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Burritos

Burritos

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Burritos, un clásico de la cocina mexicana, perfecto para el día a día. A mi me gusta usar arroz, alubias, maíz, verduras, aguacate y otros ingredientes.

Ingredientes

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  • 1 cucharada de aceite de oliva virgen extra, opcional
  • 1 y 1/2 tazas de alubias negras (250 g), cocinadas o de bote
  • 1 cucharadita de comino molido
  • 1 cucharadita de orégano seco
  • 1/4 cucharadita de ajo en polvo
  • 1/4 cucharadita de sal, ver notas
  • 1/8 cucharadita de pimienta negra molida
  • Una pizca de cayena molida, opcional
  • 46 tortillas de trigo grandes, ver notas
  • 1 y 1/2 tazas de arroz cocinado (300 g)
  • 1/2 taza de maíz (70 g), cocinado o de bote
  • 1/2 taza de lechuga (25 g), troceada
  • 1 tomate mediano, troceado
  • 12 cucharadas de cilantro, troceado
  • 1 aguacate, machacado con un tenedor
  • Crema agria vegana (la mitad de la receta), opcional

Instrucciones

  1. Calienta el aceite en una sartén y echa las alubias junto con las especias (comino, orégano, ajo en polvo, sal, pimienta y cayena), remueve y cocina a fuego medio-alto durante 3-5 minutos o hasta que estén calientes, removiendo de vez en cuando. Reserva. Si no quieres usar aceite, puedes utilizar agua o caldo de verduras.
  2. Coloca una tortilla sobre una superficie plana y añade un poco de arroz, alubias, maíz, lechuga, tomate, cilantro, aguacate y crema agria al gusto. En función de lo grandes que sean tus tortitas tendrás que añadir más o menos cantidad. Ten cuidado de no llenarlas demasiado o no podrás cerrar tus burritos. Cierra el burrito (mira las fotos del paso a paso) y repite el proceso con el resto de tortillas.
  3. Para calentar los burritos es muy cómodo envolverlos en papel de aluminio y luego cocinarlos por ambos lados en una sartén a fuego medio-alto, aunque también puedes usar el horno o un gril. Yo las cocino durante un par de minutos por cada lado para que se calienten. El papel de aluminio no es necesario, aunque ayuda a que los burritos no se desarmen.
  4. Puedes consumir los burritos recién hechos o guardarlos en la nevera sin cocinar durante unos 7 días o en el congelador también sin cocinar durante semanas.

Notas

  • Si quieres hacer una versión sin gluten puedes usar tortillas de maíz, aunque suelen ser más pequeñas, por lo que es probable que necesites más.
  • Se puede utilizar cualquier otro tipo de alubias o incluso otras legumbres.
  • La cantidad de sal puede variar. Si usas alubias de bote o si has cocinado las alubias con sal es posible que no tengas que añadir nada o que quieras añadir menos. Yo las cocino sin sal en mi Instant Pot, aunque las puedes preparar en cualquier olla exprés, en una olla normal o comprarlas ya preparadas.
  • Para reducir la cantidad de sodio omite la sal y/o lava bien las alubias y el maíz si son de bote.
  • El tiempo de cocción no incluye la cocción del arroz, ni de las alubias, ni el tiempo que se tarda en preprar la crema agria vegana.
  • La información nutricional se ha calculado con 1 cucharada de cilantro y no incluye la crema agria.

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