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Chili vegano de alubias rojas

4.7 de 7 puntuaciones

Ingredientes

Scale
  • 400 gramos de alubias rojas secas o 2 botes de alubias cocidas de 400 gramos cada uno
  • 2 cucharadas de aceite de oliva virgen extra
  • 2 guindillas cayenas
  • 4 dientes de ajo
  • 1 cebolla
  • 100 gramos de pimiento verde
  • 100 gramos de pimiento rojo
  • 140 gramos de zanahoria
  • 360 gramos de tomate
  • 1 bote de salsa de tomate o salsa de tomate casera (560 gramos)
  • 2 cucharaditas de comino en polvo
  • Sal y pimienta negra al gusto
  • 2 tazas de agua o caldo de verduras (500 mililitros)
  • 125 gramos de nachos (para acompañar)

Instrucciones

  1. En una sartén añadimos el aceite y cuando esté caliente echamos los ajos, la cebolla y la guindilla troceados. Cuando empiecen a dorarse añadimos el pimiento verde, el pimiento rojo, la zanahoria y el tomate en dados. Dejamos unos 5 minutos a fuego medio alto.
  2. Añadimos la salsa de tomate, el comino, la sal y la pimienta, dejamos unos 5 minutos y echamos las alubias cocinadas (podéis utilizar alubias de bote o hervirlas como nosotros en abundante agua durante una hora o hasta que estén tiernas) y el agua o caldo de verduras. Subimos el fuego al máximo hasta que hierva y bajamos a fuego medio. Dejamos unos 30 minutos o hasta que la salsa espese.
  3. Servimos con los nachos como acompañamiento.

Nutrición

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