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Chili Vegano

Chili Vegano
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★★★★★

5 de 8 puntuaciones

Chili vegano, un guiso muy sabroso, saciante, nutritivo y alto en proteína, que sólo requiere una olla e ingredientes fáciles de conseguir. 

Ingredientes

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  • 1 cucharada de aceite de oliva virgen extra, opcional
  • 4 dientes de ajo, troceados
  • 1/2 cebolla, troceada
  • 1/2 pimiento verde grande ó 1 pequeño, troceado
  • 1/2 pimiento rojo, troceado
  • 1 zanahoria mediana, troceada
  • 1/2 taza de vino tinto (125 ml), opcional
  • 1 cucharada de comino molido
  • 2 cucharaditas de orégano
  • 1/2 cucharadita de pimentón
  • 1/4 cucharadita de pimienta negra molida
  • 1/4 cucharadita de sal
  • 1/8 cucharadita cayena molida, opcional
  • 2 cucharadas de tomate concentrado
  • 1 lata de tomates troceados (400 g ó 14 oz)
  • 1 taza de alubias negras cocinadas o de bote (190 g)
  • 1 taza de alubias rojas cocinadas o de bote (180 g)
  • 1 taza de lentejas cocinadas o de bote (200 g)
  • 1 taza de maíz congelado (140 g)
  • 2 tazas de caldo de verduras o agua (500 ml)

Instrucciones

  1. Echa el aceite en una olla y cuando esté caliente añade las verduras (ajo, cebolla, pimiento verde, pimiento rojo y zanahoria). Cocina a fuego medio-alto durante unos 5 minutos, removiendo de vez en cuando. Si no quieres usar aceite, puedes añadir un poco de caldo de verduras o agua.
  2. Echa el vino tinto y cocina a fuego alto durante 1 ó 2 minutos, removiendo frecuentemente hasta que se evapore el alcohol.
  3. Añade el resto de ingredientes, remueve y cocina a fuego alto hasta que rompa a hervir. Luego cocina a fuego medio-bajo durante unos 30-40 minutos.
  4. Sirve inmediatamente (yo le eché un poco de perejil fresco por encima) o guarda las sobras en un recipiente hermético en la nevera durante unos 5-7 días.

Notas

  • Puedes usar las verduras, especias y hierbas que quieras.
  • El tomate de bote se puede sustituir por tomate fresco, aunque en ese caso es probable que tengas que añadir más caldo de verduras o agua.
  • No tienes por qué echar 3 tipos distintos de legumbres, puedes usar sólo uno o los que quieras.
  • Si no te gusta la comida picante, omite la cayena.

Nutrición

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