Echa el aceite en una olla y cuando esté caliente añade las verduras (ajo, cebolla, pimiento verde, pimiento rojo y zanahoria). Cocina a fuego medio-alto durante unos 5 minutos, removiendo de vez en cuando. Si no quieres usar aceite, puedes añadir un poco de caldo de verduras o agua.
Echa el vino tinto y cocina a fuego alto durante 1 ó 2 minutos, removiendo frecuentemente hasta que se evapore el alcohol.
Añade el resto de ingredientes, remueve y cocina a fuego alto hasta que rompa a hervir. Luego cocina a fuego medio-bajo durante unos 30-40 minutos.
Sirve inmediatamente (yo le eché un poco de perejil fresco por encima) o guarda las sobras en un recipiente hermético en la nevera durante unos 5-7 días.
Notas
Puedes usar las verduras, especias y hierbas que quieras.
El tomate de bote se puede sustituir por tomate fresco, aunque en ese caso es probable que tengas que añadir más caldo de verduras o agua.
No tienes por qué echar 3 tipos distintos de legumbres, puedes usar sólo uno o los que quieras.
Si no te gusta la comida picante, omite la cayena.