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Cómo hacer chucrut

Foto cuadrada de un bol de chucrut
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Aprende cómo hacer chucrut, una comida tradicional alemana alta en vitamina C y probióticos. Es una receta simple que solo requiere de 2 ingredientes.

Ingredientes

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  • 1 repollo (1,5 kilos)
  • 1,5 cucharadas de sal marina fina

Instrucciones

  1. Corta el repollo en cuatro trozos y luego en tiras lo más finas posibles.
  2. Mezcla el repollo y la sal en un bol grande y deja reposar durante 10 minutos.
  3. Masajea fuertemente el repollo para que se rompa su estructura celular y suelte todo el líquido durante 5 o 10 minutos o hasta que haya reducido su volumen a la mitad.
  4. Coloca el repollo en el frasco y ve presionando con una cuchara o con los puños. Añade el líquido que haya soltado. Si no tienes líquido suficiente puedes añadir salmuera, que puedes hacer mezclando 1,5 cucharaditas de sal por cada 250 ml de agua (1 taza).
  5. Cierra el bote y guarda el chucrut en un lugar seco y oscuro durante 4 semanas. No lo abras durante ese tiempo.
  6. Una vez listo, puedes guardarlo en la nevera o en el congelador por un máximo de 6 meses.
  7. Sírvelo con seitan, tofu salteado, filetes de coliflor o hasta como parte de los ingredientes de una ensalada de quinoa.

Notas

  • Puedes usar cualquier tipo de col para esta receta.
  • Hay gente que añade diferentes especias e ingredientes para saborizar el chucrut.
  • Lo ideal es esterilizar el tarro que vayas a utilizar con agua hirviendo antes de hacer el chucrut. También puedes repartirlo entre varios botes más pequeños.
  • Te recomiendo que uses un tarro tipo Fido porque se cierran herméticamente. Si no tienes uno, puedes añadir aceite de oliva sobre la mezcla.
  • Yo suelo utilizar sal marina fina para esta receta, aunque puedes utilizar cualquier tipo de sal.
  • Es muy importante que la col quede sumergida o el chucrut se echará a perder. Puedes poner un peso o una piedra para que no flote.

Nutrición

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