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Curry de Garbanzos

Curry de Garbanzos

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Curry de garbanzos, una de mis recetas preferidas de legumbres. Es muy cremoso, fácil de preparar, tiene mucho sabor y está listo en menos unos 30 minutos.

Ingredientes

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  • 1 cucharada de aceite de oliva virgen extra (opcional)
  • 2 dientes de ajo, troceados
  • 1/2 cebolla, troceada
  • Un trozo de raíz de jengibre de unos 2,5 cm ó 1 pulgada, troceado
  • 1 cucharadita de curry en polvo
  • 1 cucharadita de comino molido
  • 1/2 cucharadita de cúrcuma en polvo
  • 1/2 cucharadita de semillas de cilantro molidas (opcional)
  • 1/4 cucharadita de pimienta negra molida
  • 1/8 cucharadita de cayena en polvo (opcional)
  • 1 y 1/2 tazas de garbanzos cocinados o de bote (250 g)
  • 1 lata de leche de coco (400 ml ó 14 oz)
  • 2 cucharadas de concentrado de tomate
  • 1/2 cucharadita de sal
  • 1 cucharada de zumo de lima (opcional)
  • 1 cucharada de harina de coco (opcional)

Instrucciones

  1. Calienta el aceite en una sartén y añade los ajos, la cebolla y el jengibre. Cocina a fuego medio-alto durante unos 5 ó 10 minutos o hasta que se doren, removiendo de vez en cuando. Si no quieres usar aceite, puede sustituirlo por un poco de agua o caldo de verduras.
  2. Añade las especias (curry, comino, cúrcuma, semillas de cilantro, pimienta y cayena), remueve y cocina 1 ó 2 minutos más.
  3. Añade los garbanzos, la leche de coco, el concentrado de tomate y la sal. Remueve y cocina a fuego medio-alto durante unos 10 minutos.
  4. Retira del fuego y añade el zumo de lima y la cucharada de harina de coco, remueve y deja reposar unos 5 minutos antes de servir.
  5. Sirve inmediatamente (yo le añadí un poco de cilantro fresco troceado por encima). Está muy rico con arroz, pan naan y pan pita. Guarda las sobras en la nevera en un recipiente hermético durante unos 5-7 días.

Notas

  • Puedes añadir las verduras que quieras.
  • El jengibre fresco puedes eliminarlo o sustituirlo por jengibre en polvo al gusto.
  • Si no tienes todas las especias no te preocupes, usa lo que tengas a mano.
  • Echa la cayena poco a poco para no pasarte. Puedes añadir más o menos cantidad o eliminarla si quieres.
  • Lo ideal es usar leche de coco casera o de lata, pero no bebida de coco (suele llevar más aditivos y endulzantes en muchas ocasiones).
  • El concentrado de tomate se podría sustituir por salsa de tomate o incluso por tomates frescos (en ese caso es mejor cocinar el tomate al principio junto con el resto de verduras).
  • El zumo de lima se puede sustituir por zumo de limón.
  • La harina de coco sirve para espesar el curry, pero es totalmente opcional.
  • Receta inspirada en Avant Garde Vegan.

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