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Curry de Vegetales

Curry de Vegetales

Curry de vegetales, un plato muy saciante y sabroso que lleva batata además de verduras y otros ingredientes. Es una receta muy sencilla y versátil.

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Ingredientes

Instrucciones

  1. Calienta el aceite en una sartén y añade los ajos, la cebolla y el jengibre. Cocina a fuego medio-alto durante unos 5 minutos, removiendo de vez en cuando. Si no quieres usar aceite, puede sustituirlo por un poco de agua o caldo de verduras.
  2. Añade el calabacín y la coliflor y cocínalos durante unos 5 minutos, removiendo de vez en cuando.
  3. Echa las especias (curry, comino, cúrcuma, cilantro, sal, pimienta y cayena), remueve y cocina 1 ó 2 minutos, removiendo frecuentemente.
  4. Echa la batata troceada, el concetrado de tomate, la leche de coco y el caldo de verduras, remueve hasta que se hayan integrado bien y cocina a fuego alto hasta que rompa a hervir. Luego cocina a fuego medio con la tapa puesta durante 15 minutos o hasta que la batata esté tierna.
  5. Echa las espinacas, remueve y cocina 2 ó 3 minutos más sin la tapa.
  6. Retira del fuego, añade el zumo de limón y la harina de coco, remueve y deja reposar unos 5 minutos antes de servir.
  7. Sirve inmediatamente. Guarda las sobras en la nevera en un recipiente hermético durante unos 5-7 días.

Notas

Nutrición

Keywords: curry de vegetales, curry de verduras, curry vegano