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Curry de Vegetales

Curry de Vegetales

5 de 3 puntuaciones

Curry de vegetales, un plato muy saciante y sabroso que lleva batata además de verduras y otros ingredientes. Es una receta muy sencilla y versátil.

Ingredientes

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  • Aceite de oliva virgen extra al gusto, opcional
  • 2 dientes de ajo, troceados
  • 1/2 cebolla, troceada
  • 1 trozo de jengibre fresco de 1 cm ó 1/2 pulgada, pelado y troceado
  • 1 calabacín, troceado
  • 1/2 cabeza de coliflor, troceada y sin el tallo ni las hojas
  • 2 cucharaditas de curry en polvo
  • 2 cucharaditas de comino molido
  • 1 cucharadita de cúrcuma en polvo
  • 1 cucharadita de semillas de cilantro molidas, opcional
  • 1/2 cucharadita de sal
  • 1/4 cucharadita de pimienta negra molida
  • 1/8 cucharadita de cayena molida, opcional
  • 450 g de batata (1 libra), pelada y troceada
  • 1/4 taza de concentrado de tomate (4 cucharadas ó 65 ml)
  • 400 ml de leche de coco (14 oz)
  • 1 taza de caldo de verduras o agua (250 ml)
  • 3 tazas de espinacas baby (90 g)
  • 1 cucharada de zumo de limón
  • 2 cucharadas de harina de coco, opcional

Instrucciones

  1. Calienta el aceite en una sartén y añade los ajos, la cebolla y el jengibre. Cocina a fuego medio-alto durante unos 5 minutos, removiendo de vez en cuando. Si no quieres usar aceite, puede sustituirlo por un poco de agua o caldo de verduras.
  2. Añade el calabacín y la coliflor y cocínalos durante unos 5 minutos, removiendo de vez en cuando.
  3. Echa las especias (curry, comino, cúrcuma, cilantro, sal, pimienta y cayena), remueve y cocina 1 ó 2 minutos, removiendo frecuentemente.
  4. Echa la batata troceada, el concetrado de tomate, la leche de coco y el caldo de verduras, remueve hasta que se hayan integrado bien y cocina a fuego alto hasta que rompa a hervir. Luego cocina a fuego medio con la tapa puesta durante 15 minutos o hasta que la batata esté tierna.
  5. Echa las espinacas, remueve y cocina 2 ó 3 minutos más sin la tapa.
  6. Retira del fuego, añade el zumo de limón y la harina de coco, remueve y deja reposar unos 5 minutos antes de servir.
  7. Sirve inmediatamente. Guarda las sobras en la nevera en un recipiente hermético durante unos 5-7 días.

Notas

  • Puedes añadir las verduras que quieras.
  • El jengibre fresco puedes eliminarlo o sustituirlo por jengibre en polvo al gusto.
  • La batata se puede sustituir por patata.
  • Si no tienes todas las especias no te preocupes, usa lo que tengas a mano.
  • Echa la cayena poco a poco para no pasarte. Puedes añadir más o menos cantidad o eliminarla si quieres.
  • Lo ideal es usar leche de coco casera o de lata, pero no bebida de coco (suele llevar más aditivos y endulzantes en muchas ocasiones).
  • El concentrado de tomate se podría sustituir por salsa de tomate o incluso por tomates frescos (en ese caso es mejor cocinar el tomate al principio junto con el resto de verduras).
  • La harina de coco sirve para espesar el curry, pero es totalmente opcional.
  • Si quieres reducir la cantidad de sodio en la receta, usa menos sal o agua en vez de caldo de verduras.
  • Si quieres reducir la cantidad de grasa, usa otra leche vegetal o añade más caldo y menos leche.
  • La información se ha calculado con 1 cucharada de aceite de oliva virgen extra.

Nutrición

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