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Curry de Verduras

Curry de Verduras. - El curry de verduras es la guarnición perfecta para cualquier cereal o legumbre que os guste. A mi me encanta con arroz blanco. ¡Está listo en 20 minutos!

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El curry de verduras es la guarnición perfecta para cualquier cereal o legumbre que os guste. A mi me encanta con arroz blanco. ¡Está listo en 20 minutos!

Ingredientes

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  • 2 dientes de ajo
  • 1/2 cebolla morada
  • 1/2 calabacín
  • 1 pimiento rojo
  • 1 pimiento amarillo
  • 1 zanahoria
  • 1 cabeza de brócoli (sin el tallo)
  • 1 lata de leche de coco (400 ml ó 14 oz)
  • 1/2 taza de agua (125 ml)
  • 1 cucharada de tamari o salsa de soja
  • 1 cucharada de tahini (o aceite de oliva virgen extra)
  • 1 cucharada de curry en polvo
  • 1 cucharada de panela, azúcar de coco o moreno
  • 1/4 cucharadita de jengibre en polvo
  • 1/8 cucharadita de guindilla en polvo

Instrucciones

  1. Troceamos todas las verduras y las echamos en una sartén, wok u olla junto con el resto de ingredientes.
  2. Removemos y cocinamos a fuego fuerte hasta que rompa a hervir. Bajamos a fuego medio-alto y cocinamos las verduras durante unos 10 ó 15 minutos o hasta que estén a nuestro gusto.
  3. Nosotros lo servimos con un poco de arroz blanco, cebolla morada cruda, perejil fresco y lima.
  4. Podemos guardar el curry de verduras en la nevera en un recipiente hermético durante unos 3 ó 4 días.

Notas

  • Usad las verduras que queráis o que podáis encontrar.
  • Si queréis podéis saltear las verduras en un poco de aceite primero, aunque nosotros no lo hacemos.
  • En vez de tamari o salsa de soja podéis usar sal al gusto.
  • Usad cualquier endulzante, especia, guindilla o chile que queráis.

Nutrición