El curry de verduras es la guarnición perfecta para cualquier cereal o legumbre que os guste. A mi me encanta con arroz blanco. ¡Está listo en 20 minutos!
Preparación:10 mins
Cocción:10 mins
Total:20 minutos
Raciones:4-6 1x
Ingredientes
Scale
2 dientes de ajo
1/2 cebolla morada
1/2 calabacín
1 pimiento rojo
1 pimiento amarillo
1 zanahoria
1 cabeza de brócoli (sin el tallo)
1 lata de leche de coco (400 ml ó 14 oz)
1/2 taza de agua (125 ml)
1 cucharada de tamari o salsa de soja
1 cucharada de tahini (o aceite de oliva virgen extra)
1 cucharada de curry en polvo
1 cucharada de panela, azúcar de coco o moreno
1/4 cucharadita de jengibre en polvo
1/8 cucharadita de guindilla en polvo
Instrucciones
Troceamos todas las verduras y las echamos en una sartén, wok u olla junto con el resto de ingredientes.
Removemos y cocinamos a fuego fuerte hasta que rompa a hervir. Bajamos a fuego medio-alto y cocinamos las verduras durante unos 10 ó 15 minutos o hasta que estén a nuestro gusto.
Nosotros lo servimos con un poco de arroz blanco, cebolla morada cruda, perejil fresco y lima.
Podemos guardar el curry de verduras en la nevera en un recipiente hermético durante unos 3 ó 4 días.
Notas
Usad las verduras que queráis o que podáis encontrar.
Si queréis podéis saltear las verduras en un poco de aceite primero, aunque nosotros no lo hacemos.
En vez de tamari o salsa de soja podéis usar sal al gusto.
Usad cualquier endulzante, especia, guindilla o chile que queráis.