Curry de Verduras
El curry de verduras es la guarnición perfecta para cualquier cereal o legumbre que os guste. A mi me encanta con arroz blanco. ¡Está listo en 20 minutos!
- Preparación: 10 mins
- Cocción: 10 mins
- Total: 20 minutos
- Raciones: 4-6 1x
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Ingredientes
- 2 dientes de ajo
- 1/2 cebolla morada
- 1/2 calabacín
- 1 pimiento rojo
- 1 pimiento amarillo
- 1 zanahoria
- 1 cabeza de brócoli (sin el tallo)
- 1 lata de leche de coco (400 ml ó 14 oz)
- 1/2 taza de agua (125 ml)
- 1 cucharada de tamari o salsa de soja
- 1 cucharada de tahini (o aceite de oliva virgen extra)
- 1 cucharada de curry en polvo
- 1 cucharada de panela, azúcar de coco o moreno
- 1/4 cucharadita de jengibre en polvo
- 1/8 cucharadita de guindilla en polvo
Instrucciones
- Troceamos todas las verduras y las echamos en una sartén, wok u olla junto con el resto de ingredientes.
- Removemos y cocinamos a fuego fuerte hasta que rompa a hervir. Bajamos a fuego medio-alto y cocinamos las verduras durante unos 10 ó 15 minutos o hasta que estén a nuestro gusto.
- Nosotros lo servimos con un poco de arroz blanco, cebolla morada cruda, perejil fresco y lima.
- Podemos guardar el curry de verduras en la nevera en un recipiente hermético durante unos 3 ó 4 días.
Notas
- Usad las verduras que queráis o que podáis encontrar.
- Si queréis podéis saltear las verduras en un poco de aceite primero, aunque nosotros no lo hacemos.
- En vez de tamari o salsa de soja podéis usar sal al gusto.
- Usad cualquier endulzante, especia, guindilla o chile que queráis.
Nutrición
- Tamaño de la ración: 1/6 de la receta
- Calorías: 220
- Azúcar: 6,1 g
- Sodio: 223,4 mg
- Grasas: 16,2 g
- Grasas saturadas: 12,8 g
- Hidratos de carbono: 18 g
- Fibra: 4,8 g
- Proteína: 6,1 g
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