fbpx Imprimir

Curry Vegano

Foto cuadrada de un bol con curry vegano decorado con perejil

5 de 7 puntuaciones

Curry vegano, una receta exótica, picante y reconfortante. Se cocina en menos de 30 minutos, es delicioso, saciante y muy cremoso.

Ingredientes

Scale
  • 500 g de patatas (1 libra), peladas y troceadas en dados
  • 1 cucharada de aceite de oliva virgen extra
  • 2 dientes de ajo, troceados
  • 1/2 cebolla, troceada
  • 1 cucharada de jengibre fresco, pelado y troceado
  • 1 cucharada de curry en polvo
  • 1 cucharada de azúcar moreno
  • 1 cucharadita de comino molido
  • 1/4 cucharadita de sal
  • 1/8 cucharadita de pimienta negra molida
  • 1/8 cucharadita de cayena molida, opcional
  • ¾ taza de leche de coco (200 ml) 
  • 200 g de tomates de lata (7 oz) 
  • 1 y ½ tazas de garbanzos cocinados o de bote (250 g)

Instrucciones

  1. Cuece las patatas en una olla con agua hirviendo hasta que estén tiernas. Cuela y reserva.
  2. Mientras, echa el aceite en una olla y cuando esté caliente añade la cebolla. Cocina a fuego medio-alto hasta que empiece a dorarse, removiendo de vez en cuando.
  3. Añade el ajo y el jengibre, remueve y cocina durante 1 ó 2 minutos más o hasta que el ajo empiece a dorarse.
  4. Echa las especias (curry, azúcar, comino, sal, pimienta y cayena), la leche de coco y los tomates, remueve y cocina a fuego medio-alto durante unos 15 minutos.
  5. Retira del fuego y bate con una batidora de mano para una textura más cremosa. Este paso es opcional.
  6. Añade los garbanzos y las patatas y cocina unos 5 minutos más.
  7. Sirve inmediatamente (yo le eché un poco de cilantro troceado por encima) o guarda las sobras en la nevera durante unos 5-7 días.

Notas

  • También puedes usar batatas en vez de patatas.
  • Añade las verduras, especias y hierbas que prefieras. Si no tienes alguna, puedes eliminarla o sustituirla por otra.
  • La leche de coco se podría reemplazar por otra leche vegetal sin endulzar, aunque puede que no te quede tan cremoso. 
  • Los tomates pueden ser tomates frescos, aunque en ese caso es posible que necesites añadir un poquito de agua si se queda muy seco. 
  • En vez de garbanzos puedes usar cualquier legumbre.
  • Si te apetece otro tipo de textura, también puedes añadirle tofu.

Nutrición

Keywords: curry vegano, curry vegetariano, curry de verduras

¡No te pierdas el menú vegano que ha preparado nuestra nutricionista!

Disfruta gratis de una alimentación sencilla y deliciosa con la seguridad de que no estás perjudicando tu salud.

He leído y acepto la política de privacidad
Ver información de privacidad