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Enchilada Vegana

Foto cuadrada de una bandeja con enchilada vegana

Enchilada vegana, un plato mexicano delicioso y sabroso. Es perfecta para tomar durante la comida o la cena ¡y está para chuparse los dedos!

Ingredientes

Scale
  • 2 tazas de calabaza (400 g), pelada y cortada en cubos
  • 2 tazas de aceite de oliva virgen extra
  • 1/2 cebolla, finamente cortada
  • 420 g de alubias negras, coladas
  • 115 g chiles verdes cortados
  • 1 cucharadita de comino en polvo
  • 1 cucharadita de orégano seco
  • 1/2 cucharadita de sal
  • 1/4 cucharadita de pimienta negra molida
  • 8 tortillas de harina
  • 1 taza y 3/4 de salsa para enchiladas (440 ml)
  • 2 tazas de queso vegano rallado (200 g), opcional, ver notas para una alternativa casera

Instrucciones

  • Precalienta el horno a 180ºC o 350ºF.
  • Hierve o cuece la calabaza al vapor durante 10 o 15 minutos.
  • Mientras tanto, calienta el aceite en una sartén y cuando esté caliente, echa la cebolla y cocina hasta que se dore.
  • Incorpora las alubias negras, la calabaza (colada), los chiles verdes y las especias. Remueve hasta que esté bien integrado y cocina durante 5 minutos, removiendo de vez en cuando. Retira del fuego.
  • Para montar las enchiladas, unta una bandeja para horno de 9×13 pulgadas (23×33 cm) con 2 cucharadas de salsa para enchiladas.
  • Coge una tortilla y úntala con 2 cucharadas de salsa.
  • Echa por encima 1/8 del relleno de alubias negras y calabaza en una línea en el centro de la tortilla y esparce un poco de queso vegano rallado por encima.
  • Enrolla la tortilla y ponla en la bandeja para horno con el lado abierto hacia abajo.
  • Prepara el resto de enchiladas y echa el resto de salsa para enchiladas por encima junto con el queso vegano restante.
  • Hornea durante 20 o 30 minutos o hasta que el queso esté derretido y las tortillas estén ligeramente crujientes. 
  • Sirve tu enchilada vegana inmediatamente con un poco de arroz de coliflor. ¡Están tan ricas que no podrás parar de mojar pan casero
  • Guarda las sobras en un recipiente hermético en la nevera durante 3-5 días o en el congelador por un máximo de 3 meses.

Notas

  • Para preparar tu enchilada vegana también podrías sustituir la calabaza por otro tipo de verduras o hasta boniato o batata.
  • También puedes usar el doble de alubias negras y omitir la calabaza.
  • Cualquier tipo de aceite servirá para preparar tus enchiladas veganas.
  • Si quieres, sustituye las alubias negras por otro tipo de legumbres.
  • Puedes omitir los chiles verdes si no te gusta el picante o usar menos salsa para enchiladas.
  • Customiza tu enchilada vegana con tus hierbas o especias preferidas.
  • Si no encuentras el queso rallado vegano, puedes usar nuestra receta de queso vegano u omitir este ingrediente.

Nutrición

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