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Ensalada Cobb Vegana

5 de 2 puntuaciones

Esta ensalada Cobb vegana es más sana y ligera que la tradicional y está aún más rica. Puedes utilizar los ingredientes y el aliño que quieras.

Ingredientes

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  • 1 cabeza de lechuga romana
  • 1/2 taza de tomate (100 g)
  • 1/2 taza de alubias rojas (95 g)
  • 1/2 taza de bacon de tempeh (70 g)
  • 1/2 taza de aguacate (75 g)
  • 1/2 taza de maíz (95 g)
  • 1/2 taza de anacardos (70 g)

Para el aliño:

  • 1/4 taza de aceite de oliva virgen extra (54 g)
  • 1/4 taza de agua (62 g)
  • 1/4 taza de sirope de agave (84 g)
  • 3 cucharadas de salsa de soja
  • 2 cucharadas de vinagre de manzana
  • 2 cucharadas de zumo de limón
  • 2 cucharadas de mostaza de Dijon
  • 1 cucharadita de ajo en polvo

Instrucciones

  1. Trocea la lechuga y ponla en el bol o recipiente en el que vayas a servir la ensalada.
  2. Coloca todos los ingredientes por encima formando hileras (tomate, alubias, bacon de tempeh, aguacate, maíz y anacardos). Las alubias y el bacon de tempeh puedes echarlos fríos o templados, aunque a mi personalmente me gustan más fríos.
  3. Para hacer el aliño, mezcla todos los ingredientes a mano o en una batidora para que tenga una consistencia más densa.
  4. Mezcla la ensalada con el alió y sirve inmediatamente.