Ensalada de Batata
Esta ensalada de batata es ideal como plato único o para comer fuera de casa en una fiambrera. Es un plato muy nutritivo y completo.
- Preparación: 5 mins
- Cocción: 35 mins
- Total: 40 minutos
- Raciones: 2 1x
- Categoría: Ensalada
- Cocina: Vegana, Sin Gluten
Ingredientes
Scale
- 1 taza de batata cruda cortada en dados (265 g)
- 1 taza de garbanzos cocinados (165 g)
- 1 pepino
- 1 tomate
- 1/2 taza de pimiento rojo (75 g)
- 1 taza de canónigos (30 g)
- 1 limón
- 1 cucharadita de comino
- 1 cucharadita de pimentón dulce
- Aceite de oliva virgen extra al gusto (opcional)
Instrucciones
- Precalienta el horno a 180 ºC o 355 ºF.
- Hornea la batata en dados durante 35 minutos o hasta que esté hecha.
- Trocea todas las verduras y ponlas en un bol junto con los garbanzos y con la batata cuando esté hecha (puedes servirla templada o fría).
- Echa el zumo de un limón, el comino, el pimentón y aceite al gusto. Remueve y sirve.
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