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Ensalada de Batata

5 de 1 puntuaciones

Esta ensalada de batata es ideal como plato único o para comer fuera de casa en una fiambrera. Es un plato muy nutritivo y completo.

Ingredientes

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  • 1 taza de batata cruda cortada en dados (265 g)
  • 1 taza de garbanzos cocinados (165 g)
  • 1 pepino
  • 1 tomate
  • 1/2 taza de pimiento rojo (75 g)
  • 1 taza de canónigos (30 g)
  • 1 limón
  • 1 cucharadita de comino
  • 1 cucharadita de pimentón dulce
  • Aceite de oliva virgen extra al gusto (opcional)

Instrucciones

  1. Precalienta el horno a 180 ºC o 355 ºF.
  2. Hornea la batata en dados durante 35 minutos o hasta que esté hecha.
  3. Trocea todas las verduras y ponlas en un bol junto con los garbanzos y con la batata cuando esté hecha (puedes servirla templada o fría).
  4. Echa el zumo de un limón, el comino, el pimentón y aceite al gusto. Remueve y sirve.