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Ensalada de garbanzos

Ingredientes

Scale
  • 200 gramos de garbanzos
  • 30 gramos de lombarda
  • 20 gramos de almendras
  • 1 cucharada de cilantro
  • 1 nectarina
  • 1 manzana
  • 1/2 zanahoria
  • 50 mililitros de leche de soja

Instrucciones

  1. Si queréis cocer vosotros mismos los garbanzos tenéis que dejarlos en remojo entre 8 y 12 horas en abundante agua. A diferencia de otras legumbres, los garbanzos deben echarse en la olla cuando el agua esté hirviendo, dejamos cocer durante 2 horas, y le añadimos la sal al final. Escurrimos, dejamos enfriar y reservamos el agua de cocción.
  2. Si preferís usar garbanzos de bote es mejor enjuagarlos con agua para eliminar el caldo que trae la conserva y escurrirlos.
  3. Para montar la ensalada basta con poner en el recipiente en el que vayáis a hacerla los garbanzos, la lombarda cortada en tiras, las almendras troceadas, las hojas de cilantro y una nectarina cortada en trocitos.
  4. Para hacer la salsa hemos triturado la zanahoria, la manzana y la leche de soja en la picadora. Si os gusta más o menos líquida podéis variar la cantidad de leche de soja que le añadáis.

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