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Ensalada de Mijo

Ensalada de mijo - Esta ensalada de mijo está buenísima y se puede tomar fría o templada. Es una receta muy sencilla y puedes añadirle lo que quieras.

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Esta ensalada de mijo está buenísima y se puede tomar fría o templada. Es una receta muy sencilla y puedes añadirle lo que quieras.

Ingredientes

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  • 1/2 taza de mijo crudo (100 g)
  • 2 tazas de calabaza en dados (230 g)
  • 1/4 taza de cebolla morada troceada (30 g)
  • 1/4 taza de almendras troceadas (40 g)
  • 1 puñado de lechuga de roble troceada
  • 2 cucharadas de aceite de oliva virgen extra
  • 1 cucharada de zumo de limón
  • Sal marina y pimienta negra al gusto

Instrucciones

  1. Precalienta el horno a 200ºC ó 390ºF.
  2. Pon la calabaza sobre una bandeja para horno y añade una cucharada de aceite, sal y pimienta al gusto. Hornea durante unos 30 minutos o hasta que la calabaza esté tierna y dorada. El tiempo de cocción puede variar en función de tu horno y del tipo de calabaza que uses.
  3. Cocina el mijo siguiendo las instrucciones de nuestra entrada cómo cocinar mijo.
  4. Puedes comer el mijo y la calabaza calientes, templados o fríos, como quieras.
  5. En un bol echa el mijo, la calabaza y el resto de ingredientes (la cebolla, las almendras, la lechuga, 1 cucharada de aceite, el zumo de limón y sal y pimienta al gusto). Remueve y ya está lista para servir.

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