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Ensalada de Patata

Foto cuadrada de un plato de ensalada de patata

Ensalada de patata, sabrosa y súper refrescante, ¡perfecta para el verano! Es muy económica y saludable y está lista en 30 minutos.

Ingredientes

Scale
  • 900 g patatas doradas Yukon o rojas, peladas y cortadas en cubos de 2.5 cm
  • 2/3 taza mayonesa vegana (160 g)
  • 2 cucharaditas mostaza amarilla
  • 2 cucharaditas líquido de pepinillos, vinagre de manzana o zumo de limón
  • 1/2 cucharadita sal
  • 1/2 cucharadita pimienta negra molida
  • 1/2 cucharadita ajo en polvo
  • 1/2 cucharadita pimentón
  • 1/4 taza pepinillos en escabeche (50 g), cortados
  • 4 cebolletas, cortadas muy finas
  • 1 tallo de apio, cortado
  • 170 g tofu firme (opcional)

Instrucciones

  • Corta y cuece las patatas en una olla con agua a fuego medio hasta que estén tiernas.
  • Cuélalas y deja que se enfríen mientras preparas el resto de ingredientes.
  • En un bol, mezcla bien la mayonesa vegana, la mostaza, el líquido de los pepinillos, la sal, la pimienta, el ajo en polvo y el pimentón.
  • Echa las patatas en el bol y mezcla bien con el resto de ingredientes (pepinillos, cebolletas, apio y tofu).
  • Pruébalo y echa más especias si quieres.
  • Sirve la ensalada de patata inmediatamente o transfiérela a un bol y déjala enfriar en la nevera durante 1 o 2 horas.
  • Guarda las sobras de tu ensalada de patatas de verano en un recipiente hermético en la nevera durante un máximo de 5 días.

Notas

  • Puedes usar el tipo de patata, de pepinillos, de mostaza y de cebolla que prefieras.
  • Omite los ingredientes que no te gusten o añade diferentes hierbas o especias al gusto.
  • La cantidad de mayonesa vegana puede variar en función de cómo quieras tu ensalada de patata.
  • El tofu es opcional, pero es una fuente excelente de proteína vegana y una alternativa estupenda a los huevos. El tofu extra firme también es una buena opción para esta receta de ensalada de patatas de verano.
  • Yo añadí un poco de pimentón antes de servir la ensalada de patata, pero eso es completamente opcional.
  • El líquido de los pepinillos lo encontrarás en cualquier jarra de pepinillos.

Nutrición

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