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Ensalada de Quinoa Fácil

Ensalada de Quinoa Fácil

5 de 3 puntuaciones

Ensalada de quinoa, ideal para cualquier época del año. Está lista en unos 30 minutos y puedes tomarla como guarnición o como plato principal.

Ingredientes

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  • 1/2 taza de quinoa cruda (85 g)
  • 1/2 taza de alubias negras cocinadas o de bote (95 g), o de cualquier otro tipo de alubias
  • 1/2 taza de maíz (70 g)
  • 1/4 taza de perejil fresco (4 cucharadas o unos 15 g), troceado
  • 12 tomates cherry, troceados
  • 1/4 cebolla, troceada, yo usé cebolla morada
  • 2 cucharadas de vinagreta (ver notas para una alternativa con y sin aceite)

Instrucciones

  1. Cocina la quinoa siguiendo las instrucciones del paquete. También puedes echarle un vistazo a nuestra receta de cómo cocinar quinoa, aunque la cantidad de agua puede variar, por eso lo ideal es leer las indicaciones del paquete.
  2. Deja enfriar la quinoa a temperatura ambiente o lávala si quieres ahorrar tiempo.
  3. Echa la quinoa junto con el resto de ingredientes en un bol y remueve hasta que estén bien integrados.
  4. Puedes servir la ensalada inmediatamente o tomarla fría. Guarda las sobras en un recipiente hermético en la nevera durante unos 3-5 días.

Notas

  • La vinagreta la puedes sustituir por cualquier aliño, o añadir aceite, vinagre y sal al gusto. Si no tomas aceite, usa zumo de limón o mi receta de aliño de tahini.
  • En vez de alubias puedes usar cualquier tipo de legumbre.
  • Puedes usar maíz de bote o congelado, aunque en ese caso tienes que cocinarlo previamente siguiendo las instrucciones del paquete y usarlo en frío.
  • Añade tus verduras preferidas, especias o hierbas preferidas.
  • La información nutricional está calculada con 1 cucharada de salsa de soja o tamari, ya que cociné la quinoa siguiendo mi receta de cómo cocinar quinoa.

Nutrición

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