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Ensalada Vegana de Kale

Ensalada Vegana de Kale

Ensalada vegana de kale, perfecta para comer de tupper. Lleva kale, garbanzos, almendras, aguacate y un delicioso aliño, que es muy fácil de preparar.

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Ingredientes

Para el aliño:

  • 2 cucharadas de aceite de oliva virgen extra
  • 2 cucharaditas de zumo de limón
  • 1/4 cucharadita de sal
  • 1/8 cucharadita de pimienta negra molida

Para la ensalada:

  • 225 g de kale crudo (8 oz), troceado, descarta los tallos y usa sólo las hojas
  • 2 tazas de garbanzos (330 g), cocinados o de bote
  • 1/2 taza de almendras crudas y sin sal (75 g), troceadas
  • 1 aguacate, troceado

Instrucciones

  1. Mezcla todos los ingredientes del aliño en un bol hasta que estén bien integrados. Reserva.
  2. Echa el kale en un bol grande y añade la mitad del aliño. Masajea el kale con tus manos durante 1 ó 2 minutos hasta que el kale esté más blando y se haya reducido un poco.
  3. Añade el resto de los ingredientes y del aliño, remueve y sirve inmediatamente.
  4. Guarda las sobras en un recipiente hermético en la nevera durante 2 ó 3 días.

Notas

  • El kale se puede sustituir por cualquier otra hoja verde, aunque en ese caso no es necesario masajearlo.
  • Si no consumes aceite, prueba la ensalada con mi aliño de tahini.
  • Puedes usar otras legumbres, frutos secos o incluso semillas.

Nutrición

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