1. Añade la mantequilla vegana, el azúcar blanco, el azúcar moreno y el extracto de vainilla al bol de una batidora eléctrica y bate hasta que estén integrados. Puedes usar también un bol grande y una batidora de varillas, pero en mi opinión la batidora eléctrica es más fácil de usar y más cómoda.
2. Añade el puré de calabaza y bate hasta que estén bien integrados.
3. Incorpora el resto de ingredientes (excepto el frosting) y mezcla hasta que esté bien integrados. La masa estará más húmeda que la mayoría de las galletas, pero no pasa nada.
4. ¡Ahora es hora de hacer las galletas! Yo he usado una cuchara de helado, pero también puedes usar una cuchara normal o incluso tus manos. Llena la cuchara con la masa de las galletas y simplemente presiona y suelta en la bandeja de horno forrada con papel de horno. Deja una distancia de unos 5 cm entre galleta y galleta (unas 2 pulgadas).
5. Hornea durante 12-15 minutos o hasta que estén ligeramente doradas. Estarán blandas cuando salgan del horno, pero en cuanto se enfríen se podrán firmes.
6. Saca las galletas del horno y déjalas enfriar en la bandeja de horno durante 5 minutos antes de transferirlas a una rejilla para que se enfríen por completo.
7. Una vez que se hayan enfriado, echa un poco de frosting (tienes la receta debajo) por encima de cada galleta y espolvorea un poco de canela o nuez moscada (opcional). Sirve las galletas de calabaza veganas con tu bebida vegana favorita.
8. Guárdalas en un recipiente hermético en la nevera durante una semana o en el congelador hasta 3 meses. La mayoría de las galletas se descongelan muy bien con sólo dejarlas fuera del congelador. Una vez descongeladas, si quieres comerlas calientes, puedes calentarlas en el horno a 160ºC (325ºF) durante 5-10 minutos.

Para el frosting (opcional):

1. Deja tanto la mantequilla como el queso crema fuera de la nevera al menos un rato antes de hacer el frosting.
2. Añade la mantequilla al bol de una batidora eléctrica y bate hasta que se integren. Puedes usar también un bol grande y una batidora de varillas, pero en mi opinión la batidora eléctrica es más fácil de usar y más cómoda.
3. Añade el queso crema y bate otra vez.
4. Añade el extracto de vainilla y la sal y bate una vez más.
5. Por último, poco a poco incorpora el azúcar glass mientras sigues batiendo.