"Cordero" Guisado Bereber con Sémola Aliñada

Este "cordero" guisado bereber con sémola aliñada de Robin Food es la última propuesta del año del reto Veganiza al chef y sin duda ha sido nuestro preferido hasta el momento. Un guiso delicioso y lleno de sabor, requiere su tiempo, pero merece totalmente la pena.

En esta receta teníamos que veganizar el caldo de carne, que hemos sustituido fácilmente por el caldo de verduras que os enseñamos en la última entrada (podéis ver la receta aquí). En vez de miel hemos utilizado sirope de agave, aunque no es un ingrediente imprescindible, así que podéis suprimirlo. Por último, el cordero, que era el verdadero reto de la receta. Tuvimos un intento fallido de hacer seitán casero, pero como la experiencia fue un desastre recurrimos al tofu y el resultado ha sido espectacular.

Con el cuscús no nos hemos complicado mucho la vida y simplemente le hemos añadido caldo de verduras con sal y un poco de pimienta negra por encima cuando ya estaba hidratado, aunque podéis utilizar agua en vez de caldo. Como el cuscús sirve de cama para el guiso bereber y éste tenía mucho caldo, no hemos tenido que añadir aceite y así el plato es más ligero.

El ras el hanout es una mezcla de especias marroquí, que suele incluir pimienta negra, comino, cardamomo, cúrcuma, pimentón, nuez moscada, canela, jengibre, entre otras muchas, así que si no lo encontráis o no lo tenéis a mano podéis echar las que os parezca sin problema.

Probamos hace poco el tofu y ha sido todo un descubrimiento para nosotros, además, ya se puede comprar en muchos supermercados y a un precio muy asequible, sin necesidad de tener que ir a un herbolario o tienda especializada. Si se prueba tal cual puede parecer un poco soso, pero si se cocina bien puede dar mucho juego, ya que absorbe el sabor de los demás ingredientes que utilicemos, especialmente si se trata de un guiso con especias y abundante caldo.

Tenéis que hacer este guiso, es una de los mejores que hemos probado y nos declaramos fans incondicionales de Robin Food, nos encantan sus recetas y lo divertidos que son sus programas. Además, puede ser una alternativa estupenda para las comilonas navideñas si sois vegetarianos o veganos o si tenéis un familiar que lo sea y no sabéis que podéis prepararle, seguro que le dais una grata sorpresa. 

En Danza de Fogones no descansamos por navidad así que seguiremos publicando recetas los martes, jueves y domingos como hasta ahora. Nos encanta cocinar y no hay mejor época que ésta para hacerlo. Esperamos que disfrutéis mucho de las fiestas y de las vacaciones, que comáis mucho, que nos leáis desde el Caribe porque os haya tocado el gordo en la lotería de navidad, y si no, os ponéis al lado de la calefacción, estufa o chimenea, cerráis los ojos, os tomáis una deliciosa piña colada y os imagináis en una playa paradisíaca, ¡soñar es gratis!

Veganiza al chef: “cordero” guisado bereber con sémola aliñada de David de Jorge

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• Preparación: 10 mins
• Cocción: 35 mins
• Total: 45 minutos
• Raciones: 4 1x

Ingredientes

Scale 1x2x3x

• Aceite de oliva virgen extra
• 275 gramos de tofu firme
• 2 dientes de ajo
• 1 trocito de jengibre fresco (4 gramos)
• 1 cebolla
• 1 guindilla
• 1 cucharadita de menta
• 50 mililitros de vino blanco
• 1 cucharadita de ras el hanout
• 20 mililitros de vinagre de manzana
• 1 tomate
• 1 zanahoria
• 100 gramos de calabaza
• 4 patatas pequeñas
• 4 orejones
• 1 hoja de laurel
• 1 cucharada de sirope de agave
• 750 mililitros de caldo de verduras
• 250 gramos de cuscús
• Sal y pimienta negra al gusto

Instrucciones

1. Para hacer el tofu, tenéis que sacarlo del envase y eliminar todo el líquido. Nosotros lo partimos en 6 trozos, los envolvimos con servilletas de papel (también sirve el papel de cocina), les pusimos algo de peso encima y los dejamos durante una hora. Pasado ese tiempo retiramos el papel y lo cortamos en trocitos. Hicimos el tofu a la plancha con un chorrito de aceite hasta que estuvieron dorados y crujientes por fuera. Reservamos.
2. En una olla freímos media cebolla, el ajo, el jengibre muy picados junto con la guindilla muy troceada y la menta. Cuando empiecen a dorarse añadimos el vino para que la verdura no se pegue ni se queme y no haya que echarle mucho aceite.
3. Añadimos el ras el hanout, el vinagre y el resto de verduras (la media cebolla, el tomate, la zanahoria, la calabaza y las patatas) cortadas en trozos grandes, los orejones, la hoja de laurel, el sirope, el tofu y cubrimos con 500 mililitros de caldo de verduras. Dejamos el guiso durante unos 25 ó 30 minutos a fuego medio o hasta que las patatas estén hechas.
4. Para hacer el cuscús hervimos 250 mililitros de caldo de verduras con sal, apartamos del fuego y echamos el cuscús. Dejamos reposar el tiempo que indique el fabricante, removemos con un tenedor para que esté suelto y añadimos pimienta negra molida al gusto.
5. Colocamos el cuscús en un plato y el guiso encima con abundante salsa.

Veganiza al chef: “cordero” guisado bereber con sémola aliñada de David de Jorge

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• Preparación: 10 minutos
• Cocción: 35 minutos
• Total: 6 minuto
• Raciones: 4 1x

Ingredientes

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• Aceite de oliva virgen extra
• 275 gramos de tofu firme
• 2 dientes de ajo
• 1 trocito de jengibre fresco (4 gramos)
• 1 cebolla
• 1 guindilla
• 1 cucharadita de menta
• 50 mililitros de vino blanco
• 1 cucharadita de ras el hanout
• 20 mililitros de vinagre de manzana
• 1 tomate
• 1 zanahoria
• 100 gramos de calabaza
• 4 patatas pequeñas
• 4 orejones
• 1 hoja de laurel
• 1 cucharada de sirope de agave
• 750 mililitros de caldo de verduras
• 250 gramos de cuscús
• Sal y pimienta negra al gusto

Instrucciones

1. Para hacer el tofu, tenéis que sacarlo del envase y eliminar todo el líquido. Nosotros lo partimos en 6 trozos, los envolvimos con servilletas de papel (también sirve el papel de cocina), les pusimos algo de peso encima y los dejamos durante una hora. Pasado ese tiempo retiramos el papel y lo cortamos en trocitos. Hicimos el tofu a la plancha con un chorrito de aceite hasta que estuvieron dorados y crujientes por fuera. Reservamos.
2. En una olla freímos media cebolla, el ajo, el jengibre muy picados junto con la guindilla muy troceada y la menta. Cuando empiecen a dorarse añadimos el vino para que la verdura no se pegue ni se queme y no haya que echarle mucho aceite.
3. Añadimos el ras el hanout, el vinagre y el resto de verduras (la media cebolla, el tomate, la zanahoria, la calabaza y las patatas) cortadas en trozos grandes, los orejones, la hoja de laurel, la miel, el tofu y cubrimos con 500 mililitros de caldo de verduras. Dejamos el guiso durante unos 25 ó 30 minutos a fuego medio o hasta que las patatas estén hechas.
4. Para hacer el cuscús hervimos 250 mililitros de caldo de verduras con sal, apartamos del fuego y echamos el cuscús. Dejamos reposar el tiempo que indique el fabricante, removemos con un tenedor para que esté suelto y añadimos pimienta negra molida al gusto.
5. Colocamos el cuscús en un plato y el guiso encima con abundante salsa.