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Pan de Maíz Vegano

Foto cuadrada de cerca de un trozo de pan de maíz vegano en un plato
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5 de 3 puntuaciones

Pan de maíz vegano, es muy esponjoso y crujiente. Perfecto como guarnición o para desayunar. Sólo se necesita un bol y está listo en unos 35 minutos.

Ingredientes

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  • 1 taza de harina blanca (125 g)
  • 1 taza de polenta o harina de maíz amarilla (125 g)
  • 1/2 taza de azúcar moreno, de caña o de coco (90 g)
  • 1/4 cucharadita de sal
  • 1/2 cucharadita de bicarbonato
  • 1 cucharada de levadura química
  • 1/4 taza de mantequilla derretida o aceite (65 ml ó 4 cucharadas)
  • 2 huevos de lino
  • Buttermilk vegano (toda la receta), ver notas
  • 1/3 taza de leche vegetal sin endulzar (85 ml), yo usé leche de soja

Instrucciones

  1. Precalienta el horno a 200ºC ó 400ºF.
  2. En un bol grande echa la harina blanca, la harina de maíz, el azúcar, la sal, el bicarbonato y la levadura y remueve hasta que se hayan integrado.
  3. Añade el resto de ingredientes al bol (mantequilla derretida o aceite, huevos de lino, buttermilk y leche). Remueve de nuevo hasta que todos los ingredientes se hayan integrado perfectamente.
  4. Echa la masa en un molde para horno de 20×20 cm (8×8 pulgadas) previamente engrasado (yo lo engrasé con mantequilla vegana, pero puedes usar aceite de coco o cualquier otro aceite) y hornea durante unos 25 minutos o hasta que se dore por fuera y al meter un cuchillo salga limpio.
  5. Saca el pan de maíz del horno y déjalo enfriar unos minutos antes de trocearlo y servirlo. Se puede comer caliente o frío con mantequilla vegana, sirope de arce, mermelada, como sustituto del pan (aunque es ligeramente dulce), o con lo que quieras.
  6. Puedes guardar las sobras en un recipiente hermético a temperatura ambiente o en la nevera durante 1 semana aproximadamente o en el congelador durante 2 ó 3 meses (para recalentarlo, déjalo en la nevera la noche anterior y hornéalo a 150ºC ó 300ºF durante unos 5-10 minutos).

Notas

  • En vez de harina blanca puedes usar harina integral de trigo o cualquier otro tipo de harina, aunque es posible que tengas que añadir más o menos leche.
  • Yo he usado polenta para hacer la receta y la compré en el herbolario, pero también puedes usar harina de maíz amarilla.
  • Utiliza el tipo de azúcar o de endulzante que quieras. Si tu endulzante es líquido, es probable que tengas que añadir menos leche.
  • A mi me gusta usar mantequilla vegana para hacer esta receta, pero puedes utilizar aceite de coco derretido o cualquier aceite que tengas por casa (ten en cuenta que el aceite de oliva virgen extra tiene un sabor fuerte).
  • Si no quieres usar buttermilk, podrías sustituirlo por 1 taza ó 250 ml de cualquier leche vegetal sin endulzar, aunque queda más esponjoso si lo utilizas.

Nutrición

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