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Pavo Vegano

Foto cuadrada de un plato de pavo vegano

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Pavo vegano, una receta americana tan deliciosa que ¡no lo vas a creer! Es un plato muy sabroso típico del día de Acción de Gracias.

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Ingredientes

Para la mezcla «húmeda»:

  • 340 g tofu firme (10 oz)
  • 1/2 taza maíz cocido (80 g)
  • 2 cucharaditas sal Kala Namak
  • 1 cucharada caldo de pollo vegano en polvo
  • 2 cucharadas vinagre de manzana
  • 1 cucharada aceite, yo usé aceite de oliva virgen extra
  • 1 cucharada ajo en polvo
  • 1 cucharada cebolla en polvo
  • 1 cucharada pasta de miso
  • 2 cucharadas sazonador para pollo
  • 1/2 taza agua (125 ml)

Para la mezcla «seca»:

  • 1 1/2 tazas gluten de trigo (180 g)
  • 1 cucharada levadura en polvo

Para el caldo:

  • 10 tazas agua (2.5 l)
  • 1/4 taza salsa de soja (4 cucharadas)
  • 2 cucharadas caldo de pollo vegano en polvo

Para la «piel»:

  • 4 cucharadas aceite, yo usé aceite de oliva virgen extra
  • 2 cucharadas almidón de maíz (maicena)
  • 1 cucharada salsa de soja

Instrucciones

  • Echa los ingredientes de la mezcla húmeda en un procesador de alimentos y bate hasta que estén bien integrados. Reserva.
  • Mezcla todos los ingredientes de la mezcla seca en un bol grande, añadelos a la mezcla húmeda y mezcla hasta que estén bien integrados. No tienes que amasar, simplemente mezclar hasta que todo esté bien integrado.
  • Mete la masa en un bol, cúbrela con un paño y deja reposar por 10-20 minutos.
  • Haz una bola con la masa. No tiene que ser perfecta porque eso no afectará al sabor o la textura, simplemente hará que tu pavo vegano sea más bonito.
  • Añade los ingredientes para el caldo en un cazo grande, remueve y espera a que hierva. Cuando empiece a hervir, echa la bola en el cazo.
  • Cúbrelo parcialmente y deja hervir a fuego lento de 1 a 2 horas (yo lo cociné durante 2 horas). No necesitas remover mientras se está cocinando, pero sí que tendrás que dar la vuelta la bola unas cuantas veces (cada 30 minutos aproximadamente).
  • Precalienta el horno a 230ºC o 450ºF.
  • Transfiere el pavo vegano a una bandeja de horno (yo usé una bandeja de 20×20 cm o 8×8 pulgadas). Puedes usar el caldo sobrante para hacer más pavo vegano o seitán.
  • Extiende 1 cucharada de aceite por encima del pavo vegano.
  • Espolvorea el almidón de maíz sobre el pavo vegano y espárcelo por la superfície del pavo por igual.
  • Echa las 3 cucharadas restantes de aceite por encima del pavo vegano.
  • Hornea durante unos 20 minutos o hasta que la parte de arriba esté crujiente, echando más aceite con una cuchara o un pincel regularmente. El tiempo de cocción puede variar en función del horno.
  • Sácalo del horno y echa y esparce la salsa de soja por encima.
  • Déjalo enfriar un poco y sirve con salsa gravy vegana, puré de patatas vegano y coles de Bruselas salteadas
  • Guarda las sobras en un recipiente hermético en la nevera durante un máximo de 7 días o en el congelador por un máximo de 6 meses.

Notas

  • Puedes usar cualquier otro tipo de sal, pero la Kala Namak le da al pavo vegano un sabor muy rico.
  • Si no encuentras el caldo de pollo vegano en polvo, simplemente puedes usar caldo vegetal en polvo, aunque el de pollo vegano es mejor.
  • Aunque el miso es la mejor opción, se puede sustituir por salsa de soja o tamari, o aminos de coco.
  • En vez de sazonador para pollo, esta receta también se puede hacer con condimento italiano u otro tipo de hierba.

Nutrición

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