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Picadillo Cubano Vegano

Picadillo Cubano Vegano - Picadillo cubano vegano, un plato alto en proteínas y en fibra, pero bajo en grasa. Está hecho con lentejas, patatas, aceitunas, alcaparras y pasas entre otros ingredientes. #vegano #singluten #danzadefogones

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Picadillo cubano vegano, un plato alto en proteínas y en fibra, pero bajo en grasa. Está hecho con lentejas, patatas, aceitunas, alcaparras y pasas entre otros ingredientes.

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Ingredientes

  • 2 dientes de ajo, troceados
  • 1/2 cebolla roja, troceada
  • 1 pimiento rojo, troceado
  • 1/4 taza de concentrado de tomate (4 cucharadas)
  • 1 cucharada de orégano seco
  • 1 cucharada de comino molido
  • 1/4 cucharadita de sal
  • 1/8 cucharadita de cayena
  • 1/8 cucharadita de pimienta negra molida
  • 1/4 taza de pasas (4 cucharadas)
  • 2 tazas de agua o caldo de verduras (500 ml)
  • 2 patatas medianas, peladas y troceadas en cubos
  • 1 bote de lentejas (400 g ó 15 oz)
  • 1/2 taza de aceitunas verdes rellenas de pimiento o sin hueso (80 g)
  • 2 cucharadas de alcaparras

Instrucciones

  1. Cocina las verduras en un poco de agua o aceite (ajo, cebolla y pimiento) en una sartén profunda, wok u olla a fuego medio-alto hasta que empiecen a dorarse.
  2. Añade el concentrado de tomate y las especias (orégano, comino, sal, cayena y pimienta), remueve y cocina durante al menos un par de minutos, removiendo de vez en cuando.
  3. Echa las pasas, el agua o caldo y las patatas y cocina a fuego alto hasta que rompa a hervir, luego baja a fuego medio-alto y cocina unos 20 minutos o hasta que las patatas estén tiernas.
  4. Echa el resto de los ingredientes (lentejas, aceitunas y alcaparras), remueve y cocina 5 minutos a fuego medio-alto. Sirve inmeditamente (nosotros lo servimos con arroz basmati integral y un poco de perejil picado).
  5. Puedes guardar las sobras en la nevera en un recipiente hermético durante unos 5 días.

Notas

  • Echa tus verduras y especias preferidas.
  • El concentrado de tomate se puede sustituir por salsa de tomate.
  • Si preparas la receta con caldo tendrá más sabor que si la haces con agua.
  • Puedes echar las patatas sin pelar si quieres.
  • Si no te gustan las pasas o las alcaparras, añade más aceitunas o no eches nada.

Nutrición