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Pimientos Rellenos

Foto cuadrada de unos pimientos rellenos

4.5 de 2 puntuaciones

Pimientos rellenos, deliciosos, veganos y muy fáciles de preparar. Están riquísimos, son muy saludables y requieren de solo 9 ingredientes.

Ingredientes

Scale
  • 2 o 3 pimientos (yo usé uno verde, uno amarillo y uno rojo)
  • 3/4 taza de arroz cocinado (150 g)
  • 3/4 taza de alubias rojas cocinadas o de bote (130 g)
  • 3/4 taza de salsa (200 g)
  • 1/4 taza de maíz (35 g)
  • 1/4 taza de levadura nutricional o de cerveza (4 cucharadas)
  • 1 cucharadita de comino en polvo
  • 1/4 cucharadita de sal
  • 1/8 cucharadita de pimienta negra molida

Instrucciones

  1. Precalienta el horno a 180ºC o 350ºF.
  2. Lava los pimientos, córtalos por la mitad y retira las semillas.
  3. Hornéalos en una bandeja para horno con papel de hornear durante 20 minutos.
  4. En un bol echa el resto de ingredientes y remueve hasta que estén bien integrados.
  5. Saca los pimientos del horno, rellénalos y hornéalos durante 20 minutos más.
  6. Añade queso rallado vegano de forma opcional y hornea de 5 a 10 minutos más.
  7. Sírvelos directamente con proteína vegetal tipo seitán o tempeh para que sea un plato aún más completo o decóralos con tus toppings preferidos.
  8.  Puedes guardar los pimientos rellenos en la nevera en un recipiente hermético durante 3 o 4 días.

Notas

  • Es posible que tengas que usar más o menos cantidad de pimientos dependiendo de su tamaño.
  • Puedes usar cualquier tipo de arroz, legumbres, especias y hierbas.
  • La salsa mexicana se puede sustituir por salsa de tomate o tomate triturado y un poquito de cayena para que pique.
  • Ten en cuenta que si usas maíz congelado tendrás que cocinarlo antes.
  • La información nutricional ha sido calculada sin el queso rallado vegano.

Nutrición

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