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Veganiza al chef: pimientos del piquillo rellenos de morcilla de Karlos Arguiñano

Ingredientes

Scale
  • 1 patata de unos 200 gramos
  • 1 morcilla vegana de unos 200 gramos
  • 4 dientes de ajo
  • 16 pimientos de piquillo
  • 1 cebolla
  • 1 puerro
  • 50 mililitros de vino blanco
  • Agua (opcional)
  • 1 cucharadita de maicena
  • Aceite de oliva virgen extra
  • Sal y pimienta al gusto

Instrucciones

  1. Ponemos a cocer una patata en agua con sal. Os recomiendo que la troceéis para que se haga antes. Cuando la patata esté tierna retiramos.
  2. Nosotros hemos hecho nuestra morcilla vegana a la plancha pero podéis hacerla como queráis.
  3. En una sartén con aceite doramos los 4 ajos y los pimientos. Retiramos los pimientos y los dejamos enfriar.
  4. En la misma sartén añadimos la cebolla y el puerro muy picados, dejamos que se pochen. Añadimos el vino blanco, sal y pimienta, y dejamos reducir. Cuando se reduzca el vino si la salsa se queda seca añadimos un poco de agua.
  5. Echamos una cucharadita de maicena para engordar la salsa y la trituramos, aunque podéis dejarla así.
  6. Machacamos la patata con un tenedor o con un pasapurés, hacemos lo mismo con la morcilla y las mezclamos.
  7. Rellenamos los pimientos con la mezcla de patata y morcilla. Los echamos en una sartén con la salsa y los calentamos para servirlos calientes.