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Risotto Vegano de Champiñones

4.8 de 5 puntuaciones

Es fácil preparar un risotto vegano y el de champiñones es una de las recetas más populares. Esta versión no tiene colesterol, es baja en grasa y más sana.

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Ingredientes

Instrucciones

  1. Troceamos los champiñones en rodajas y los salteamos a fuego medio alto en una sartén u olla con una cucharada de aceite y una pizca de sal y de pimienta hasta que se doren. Reservamos.
  2. En la misma sartén u olla echamos otra cucharada de aceite y salteamos a fuego medio alto la cebolla y el apio que tienen que estar muy picaditos.
  3. Cuando empiecen a dorarse añadimos el arroz y cocinamos hasta que los granos empiecen a transparentar.
  4. Añadimos el vino y cocinamos hasta que se reduzca.
  5. Vamos echando el caldo poco a poco y tenemos que remover el arroz para que suelte el almidón y el risotto quede con esa textura pastosa que le caracteriza. Yo voy echando 1/2 taza ó 125 ml cada vez. Puede que necesitéis más o menos caldo en función del arroz que uséis.
  6. El arroz tiene que estar listo en unos 15 ó 20 minutos, tiene que estar cocinado pero al dente. Entonces lo retiramos del fuego y añadimos otra cucharada de aceite y la levadura nutricional, removemos y dejamos reposar tapado al menos un par de minutos.
  7. Echamos por encima los champiñones salteados, los tomates en aceite troceados y la albahaca picada y ya tenemos nuestro risotto listo para servir.

Notas

* Receta adaptada del canal de Jamie Oliver.

Nutrición