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Risotto Vegano de Calabaza

Risotto Vegano de Calabaza

4.8 de 8 puntuaciones

Este risotto vegano de calabaza es mucho más ligero y sano que los tradicionales. Está hecho con arroz integral, por lo que además es más nutritivo.

Ingredientes

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  • 1 1/2 tazas de agua o caldo de verduras (375 ml)
  • 1/2 taza de arroz integral (100 g)
  • Aceite de oliva virgen extra al gusto
  • 2 dientes de ajo
  • 1/2 cebolla
  • 3 1/2 tazas de calabaza (470 g)
  • 1/4 taza de agua o caldo de verduras(65 ml)
  • 1/2 taza de levadura nutricional (24 g) Puedes usar levadura de cerveza, aunque tiene gluten
  • Sal marina y pimienta negra al gusto
  • Espinacas troceadas para decorar (opcional)

Instrucciones

  1. Cocina el arroz integral siguiendo las instrucciones del fabricante. Yo pongo a calentar el agua en un cazo u olla y cuando rompe a hervir echo el arroz, bajo a fuego medio alto y lo dejo unos 25 minutos o hasta que se consuma el agua y el arroz esté listo. Echa más agua si es necesario.
  2. En una sartén echa aceite de oliva virgen extra al gusto y dora los ajos laminados, la cebolla troceada y la calabaza cortada en dados pequeños hasta que las verduras estén hechas. Si el aceite se consume y no quieres echar, más puedes usar un poco de agua.
  3. Bate en una batidora 3/4 partes de las verduras con 1/4 taza de agua, la levadura nutricional y sal marina y pimienta negra al gusto.
  4. En una sartén o en la misma olla en la que has cocinado el arroz mezcla el arroz con la salsa y con el resto de las verduras.
  5. Para decorar puedes echarle espinacas troceadas.

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