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Sopa de Alubias Vegana

Sopa de Alubias Vegana. - Esta delicosa sopa de alubias vegana es una receta exprés. Sólo hay que dorar las verduras, echar el resto de ingredientes y cocinarlos unos 10 minutos.

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Esta delicosa sopa de alubias vegana es una receta exprés. Sólo hay que dorar las verduras, echar el resto de ingredientes y cocinarlos unos 10 minutos.

Ingredientes

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  • 2 cucharadas de aceite de oliva virgen extra
  • 1/2 chile rojo fresco
  • 2 dientes de ajo
  • 1/2 cebolla
  • 1/2 pimiento rojo
  • 1/2 pimiento verde
  • 1 zanahoria
  • Un puñado de cilantro fresco
  • 1 y 1/2 tazas de agua (375 ml)
  • 400 g de alubias rojas cocinadas o de bote (15 oz)
  • 1/2 taza de maíz congelado (80 g)
  • 1/2 cucharadita de sal marina
  • 1/2 cucharadita de pimienta negra molida
  • 1/2 cucharadita de pimentón dulce
  • 1 cucharadita de comino molido

Instrucciones

  1. Calentamos el aceite en una olla y echamos todas las verduras troceadas (chile, ajo, cebolla, pimiento rojo, pimiento verde y zanahoria). Cocinamos a fuego medio-alto hasta que se doren, removiendo de vez en cuando.
  2. Echamos el cilantro troceado y lo cocinamos durante uno o dos minutos más.
  3. Luego añadimos el resto de ingredientes y cocinamos durante unos 10 ó 15 minutos más.
  4. Puede durar en la nevera en un recipiente hermético durante hasta una semana y también se puede congelar sin problemas.

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