Calienta el aceite en una olla (si no quieres usar aceite, también puedes usar agua o más caldo de verduras) y echa el ajo y la cebolla. Cocina a fuego medio-alto hasta que empiecen a dorarse.
Echa la calabaza y cocina durante unos 2-3 minutos, removiendo de vez en cuando.
Echa el resto de ingredientes y cuando rompa a hervir cocina fuego medio-alto durante unos 15 minutos o hasta que la calabaza esté tierna.
Bate con una batidora de vaso o una batidora de mano y sirve inmediatamente. Nosotros decoramos la sopa con perejil fresco picado, leche de coco, semillas de calabaza tostadas y pimienta negra.
Guarda las sobras en la nevera durante 5-7 días.
Notas
Si no te gusta la leche de coco, puedes usar otra leche vegetal (mejor sin endulzar) o más caldo de verduras.
Puedes añadir otras verduras como puerro, zanahoria, nabo, etc.
Echa tus especias preferidas como canela, nuez moscada, cayena, etc.
Hay muchas recetas que añaden algún tipo de endulzante, pero como la calabaza ya es dulce, creo que no es necesario y de esta forma es más sana.
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