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Sopa de Curry

5 de 8 puntuaciones

Esta sopa de curry es muy nutritiva, fácil de preparar y está muy rica. Es muy reconfortante, sobre todo si hace frío o si estamos pachuchos.

Ingredientes

Scale
  • 2 cucharadas de aceite de oliva virgen extra
  • 4 dientes de ajo
  • 1/2 cebolla
  • 1 lata de leche de coco (400 ml)
  • 2 tazas de caldo de verduras (500 ml)
  • 1 cucharada de sirope de arce
  • 1/2 cucharadita de jengibre en polvo
  • 2 cucharaditas de curry en polvo
  • 1/2 cucharadita de cúrcuma en polvo
  • 1 taza de batata cortada en dados (265 g)
  • Sal al gusto
  • Toppings: tofu, lombarda, brócoli y pimiento rojo

Instrucciones

  1. En una sartén profunda o en una olla echa el aceite. Cuando esté caliente echa el ajo y la cebolla hasta que estén dorados.
  2. Echa la leche de coco y el caldo de verduras y sube el fuego al máximo. Cuando rompan a hervir baja a fuego medio alto y echa el resto de ingredientes. Cocina hasta que la batata esté tierna.
  3. Cuando la sopa esté lista, échala en una batidora y bate hasta obtener una consistencia cremosa.
  4. Sirve con tus toppings preferidos. Yo le he echado verduras crudas (lombarda, brócoli y pimiento rojo) y tofu que he preparado como en nuestra receta de ensalada César, aunque si no quieres complicarte la vida puedes saltearlo simplemente.

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