Calienta el aceite en una olla y echa las verduras. Cocina a fuego medio-alto hasta que se doren, removiendo de vez en cuando. Si no quieres usar aceite, puedes sustituirlo por caldo de verduras o agua.
Echa el resto de ingredientes (salvo la sal y la pimienta) y cocina a fuego alto hasta que la sopa rompa a hervir. Cocina a fuego medio con la tapa puesta durante unos 40 minutos o hasta que las lentejas estén tiernas.
Por último, echa la sal y la pimienta y remueve para que se integren bien.
Puedes dejar la sopa tal cuál o batirla un poco con una batidora de mano para que tenga una consistencia más espesa.
Sirve inmediatamente (yo le eché un poco de perejil fresco picado por encima) o guarda las sobras en la nevera durante unos 5-7 días.
Notas
Yo usé lentejas marrones, pero también queda muy rica con lentejas verdes.
No dejo las lentejas en remojo porque así me resulta más práctico, pero si lo haces, el tiempo de cocción se reducirá.
Usa las especias y hierbas que más te gusten.
Puedes sustituir los tomates de lata por tomates frescos, aunque en ese caso es posible que tengas que añadir un poco más de caldo de verduras o agua.
Añade más o menos caldo de verduras o agua en función de lo espesa que quieras tu sopa.
Si quieres reducir la cantidad de sodio en la receta puedes eliminar la sal, usar agua en vez de caldo o un caldo de verduras bajo en sal.