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Sopa de Tomate Picante

5 de 5 puntuaciones

Sopa de tomate picante, una receta fácil, ideal para esos días que no quieres complicarte la vida pero te apetece algo calentito y reconfortante.

Ingredientes

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  • 2 cucharadas de aceite de oliva virgen extra
  • 1/2 chile rojo
  • 2 dientes de ajo
  • 1 cebolla o cebolleta
  • Un puñado de cilantro
  • 1 bote de pimientos del Piquillo o asados (290 g)
  • 2 botes de tomates enlatados (800 g)*
  • 1 cucharadita de comino en polvo
  • 1/2 taza de leche de coco (125 ml)
  • Sal y pimienta negra al gusto
  • Para servir: lima, nachos, verduras crudas troceadas (chile, cilantro, tomates cherry, cebolla morada)

Instrucciones

  1. Calienta el aceite en una olla. Echa el chile, el ajo y la cebolla o cebolleta troceados. Cocina durante un par de minutos a fuego medio-alto.
  2. Echa el resto de ingredientes y cocina durante unos 10 ó 15 minutos. Echa más agua o leche de coco si quieres una sopa menos espesa.
  3. Bate la sopa en la batidora y sirve con lima o limón, nachos y verduras troceadas.

Notas

* Las latas de tomate tienen un peso de 400 gramos con el líquido y de 240 gramos de peso neto escurrido
** Receta inspirada en Jamie Oliver

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