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Sopa de Verduras

Foto cuadrada de un bol blanco con sopa de verduras

5 de 8 puntuaciones

Sopa de verduras, una receta muy fácil, reconfortante y nutritiva, que se prepara con ingredientes sencillos y naturales. ¡Está deliciosa!

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Ingredientes

  • 2 cucharadas de aceite de oliva virgen extra
  • 4 dientes de ajo, troceados
  • 2 ramitas de apio, troceadas
  • 1 cebolla, troceada
  • 2 patatas medianas (450 g o 1 libra), peladas y troceadas
  • 2 zanahorias grandes (225 g o 8 oz), peladas y troceadas
  • 1 taza de maíz congelado o de lata (140 g)
  • 1 taza de judías verdes congeladas (120 g)
  • 1 taza de guisantes congelados (120 g)
  • 1 lata de tomates grande (800 g ó 28 oz)
  • 4 tazas de caldo de verduras o agua (1 litro)
  • 1 cucharada de condimento italiano, o cualquier hierba seca como orégano o albahaca
  • 1/4 cucharadita de sal
  • 1/4 cucharadita de pimienta negra molida

Instrucciones

  1. Echa el aceite en un olla y cuando esté caliente añade el ajo, el apio y la cebolla. Cocina a fuego medio-alto hasta que se doren.
  2. Añade el resto de ingredientes y cocina a fuego alto hasta que rompa a hervir. Entonces baja a fuego medio, cubre parcialmente y cocina la sopa durante unos 30 minutos o hasta que la patata y la zanahoria estén tiernas.
  3. Sirve inmediatamente con garbanzos o tofu al horno, o acompáñala con seitán para disfrutar de una comida deliciosa y nutritiva. 
  4. Guarda las sobras en un recipiente hermético en la nevera durante 5-7 días o en el congelador por un máximo de 6 meses. 

Notas

  • Si no quieres usar aceite, puedes sustituirlo por agua o caldo de verduras.
  • Puedes usar las verduras, hierbas y especias que quieras. 

Nutrición

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