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Sopa Minestrone Vegana

Sopa Minestrone Vegana - Esta sopa minestrone vegana se prepara en 25 minutos y es una receta muy sencilla, saciante, sin gluten, sin aceite y hecha con ingredientes naturales. #vegano #singluten #danzadefogones

4.7 de 3 puntuaciones

Esta sopa minestrone vegana se prepara en 25 minutos y es una receta muy sencilla, saciante, sin gluten, sin aceite y hecha con ingredientes naturales.

Ingredientes

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  • 2 dientes de ajo, finamente troceados
  • 1 cebolla morada o blanca, troceada
  • 1 calabacín, en dados
  • 2 zanahorias, en dados
  • 1/2 cabeza de brócoli, troceada y sin el tallo
  •  1 lata de tomates (400 g ó 14 oz), troceados
  • 4 tazas de caldo de verduras (1 litro)
  • 1/2 cucharadita de sal
  • 1/8 cucharadita de pimienta negra molida
  • 1 bote de alubias blancas (400 g ó 15 oz), coladas y lavadas
  • 225 g de pasta (8 oz), nosotros usamos macarrones de trigo sarraceno
  • 2 cucharadas de levadura nutricional o de cerveza
  • Un puñado de albahaca fresca

Instrucciones

  1. Echa todas las verduras en una olla (ajo, cebolla, calabacín, zanahoria y brócoli) junto con la lata de tomates, el caldo, la sal y la pimienta y cocina a fuego alto hasta que rompa a hervir.
  2. Echa las alubias y la pasta, baja a fuego medio-alto y cocina durante unos 10 minutos o hasta que la pasta esté lista. Añade más caldo si es necesario.
  3. Retira del fuego y echa la levadura nutricional o de cerveza y albahaca fresca entera o troceada, remueve y sirve.
  4. Puedes guardar la sopa minestrone vegana en la nevera en un recipiente hermético durante unos 4 ó 5 días.

Notas

  • El caldo se puede sustituir por agua, aunque la sopa tendrá menos sabor.
  • Si quieres puedes saltear las verduras en un poco de aceite antes de añadir el resto de ingredientes para que tengan más sabor o añadir un chorrito de aceite al final cuando retires la olla del fuego.
  • Añade cualquier verdura o legumbre a la sopa y si quieres puedes eliminar la pasta o sustituirla por patata o arroz.
  • Añade más caldo si te gusta tu sopa más caldosa. Al recalentarla también es posible que necesites añadir más.
  • En vez de levadura nutricional o de cerveza puedes añadir nuestro queso parmesano vegano.

Nutrición