Sopa Thai de Coco Vegana
Para hacer esta sopa thai de coco vegana sólo hace falta una olla, así que es una receta muy limpia. Está muy rica y es bastante versátil.
- Preparación: 10 mins
- Cocción: 15 mins
- Total: 25 minutos
- Raciones: 3-4
Ingredientes
- 1/2 cebolla morada en juliana
- 1/2 pimiento rojo en juliana
- 3 champiñones troceados
- 2 dientes de ajo muy picados
- 1 trozo de jengibre fresco (1 ó 2 cm), pelado y muy picado
- 1/2 chile tailandés fresco muy picado*
- 2 tazas de caldo de verduras o agua (500 ml)
- Una lata de leche de coco (400 ml ó 14 oz)
- 1 cucharada de azúcar de coco o moreno
- 275 g de tofu (10 oz)
- 1 cucharada de tamari o salsa de soja
- El zumo de media lima
- Un puñado de cilantro fresco
Instrucciones
- Echamos todas las verduras (cebolla, pimiento rojo, champiñones, ajo, jengibre y chile) en una olla junto con el caldo de verduras o el agua, la leche de coco y el azúcar.
- Cuando rompa a hervir bajamos a fuego medio y cocinamos durante unos 5 minutos.
- Echamos el tofu troceado en cubos y cocinamos 5 minutos más.
- Retiramos del fuego y echamos el tamari o salsa de soja, el zumo de lima y el cilantro troceado, removemos y nuestra sopa ya está lista para servir.
- La sopa puede durar en la nevera unos 5 días y también se puede congelar.
Notas
* Podéis usar cualquier tipo de chile o guindilla. En función de lo que pique tendréis que echar más o menos cantidad.
Nutrición
- Tamaño de la ración: 1/4 de la receta
- Calorías: 339
- Azúcar: 5,3 g
- Sodio: 297,4 mg
- Grasas: 27,6 g
- Grasas saturadas: 19,7 g
- Hidratos de carbono: 15,6 g
- Fibra: 3,2 g
- Proteína: 14,8 g