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Sopa Thai de Coco Vegana

4.8 de 9 puntuaciones

Para hacer esta sopa thai de coco vegana sólo hace falta una olla, así que es una receta muy limpia. Está muy rica y es bastante versátil.

Ingredientes

Scale
  • 1/2 cebolla morada en juliana
  • 1/2 pimiento rojo en juliana
  • 3 champiñones troceados
  • 2 dientes de ajo muy picados
  • 1 trozo de jengibre fresco (1 ó 2 cm), pelado y muy picado
  • 1/2 chile tailandés fresco muy picado*
  • 2 tazas de caldo de verduras o agua (500 ml)
  • Una lata de leche de coco (400 ml ó 14 oz)
  • 1 cucharada de azúcar de coco o moreno
  • 275 g de tofu (10 oz)
  • 1 cucharada de tamari o salsa de soja
  • El zumo de media lima
  • Un puñado de cilantro fresco

Instrucciones

  1. Echamos todas las verduras (cebolla, pimiento rojo, champiñones, ajo, jengibre y chile) en una olla junto con el caldo de verduras o el agua, la leche de coco y el azúcar.
  2. Cuando rompa a hervir bajamos a fuego medio y cocinamos durante unos 5 minutos.
  3. Echamos el tofu troceado en cubos y cocinamos 5 minutos más.
  4. Retiramos del fuego y echamos el tamari o salsa de soja, el zumo de lima y el cilantro troceado, removemos y nuestra sopa ya está lista para servir.
  5. La sopa puede durar en la nevera unos 5 días y también se puede congelar.

Notas

* Podéis usar cualquier tipo de chile o guindilla. En función de lo que pique tendréis que echar más o menos cantidad.

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