• Precalienta el horno a 180ºC o 350ºF. Engrasa dos moldes redondos de 23 cm (9 pulgadas). Yo también los forro con papel de hornear.
• Mezcla la leche vegetal y el vinagre en un bol hasta que esté bien integrado. Deja que la mezcla repose a temperatura ambiente durante al menos 5 minutos. Pasado este tiempo, la leche cuajará.
• Mientras tanto, echa los ingredientes secos en un bol grande (harina, azúcar, cacao en polvo, levadura en polvo, bicarbonato y sal) y remueve hasta que estén bien integrados.
• Añade el aceite, la compota de manzana, el extracto de vainilla y la mezcla de leche vegetal y vinagre y remueve hasta obtener una masa homogénea.
• Divide la masa de forma equitativa entre los dos moldes.
• Hornea durante unos 30 o 40 minutos o hasta que, cuando los pinches con un palillo, salga limpio.
• Déjalos enfriar durante 15 minutos antes de transferirlos a una rejilla para que se enfríen completamente antes de cubrirlos con el frosting de chocolate. Si no tienes una rejilla, puedes dejarlos en dos platos.

Para el frosting vegano de chocolate:

• Echa todos los ingredientes del frosting en una batidora eléctrica y bate hasta que esté bien integrado y tenga una textura cremosa y esponjosa. Empieza a batir a baja velocidad y ve subiendo poco a poco. También puedes batir con una batidora de mano.
• Si el frosting queda demasiado denso o tiene grumos, añade un poco más de leche vegetal. Por otro lado, si queda demasiado líquido, echa azúcar glas hasta que obtengas una textura cremosa.
• Usa una espátula o un cuchillo para cubrir la tarta de chocolate vegana con el frosting vegano, añadiendo una capa más gruesa entre los dos pisos.
• Corta y sirve tu tarta de chocolate vegana con alguna bebida caliente tipo leche dorada, matcha latte o cúrcuma latte. Idealmente, la tarta se tendría que refrigerar durante 30 minutos antes de servir, pero es opcional.
• Guarda las sobras de tu tarta vegana en un recipiente hermético en la nevera durante unos 3 o 5 días. También se puede guardar en el congelador por un máximo de 1 mes, pero en ese caso tendrías que congelar la tarta sin el frosting y cubrirla una vez descongelada.