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Tempeh

Foto cuadrada de un bloque de tempeh cortado

★★★★★

5 de 4 puntuaciones

El tempeh es una muy buena fuente de proteína vegetal de calidad. Es sabroso, saciante, nutritivo y se prepara con tan solo 3 ingredientes.

Ingredientes

Scale
  • 320 g habas de soja crudas (2 tazas)
  • 3 cucharadas vinagre, yo usé vinagre de arroz
  • 3/4 cucharadita fermento iniciador de tempeh (fermento Rhizopus), ver notas

Instrucciones

  1. Deja la soja en remojo la noche anterior, idealmente durante un mínimo de 12 horas.
  2. Cuélala y enjuágala. 
  3. Cuécela en una olla con agua hirviendo a fuego medio-alto durante 20 minutos.
  4. Añade el vinagre, remueve y cocina entre 10 y 40 minutos hasta que la soja esté blanda. Las habas de soja pueden tardar entre 30 y 60 minutos en cocerse.
  5. Cuela la soja, métela de vuelta en la olla y cocina a fuego medio, removiendo frecuentemente hasta que el líquido se haya evaporado.
  6. Deja que se enfríe a 35ºC ó 95ºF. Yo suelo utilizar un termómetro de cocina, pero puedes hacerlo como quieras.
  7. Añade el fermento iniciador de tempeh (hongo Rhizopus), mezcla hasta que esté bien integrado y deja reposar.
  8. Para el siguiente paso, coge una bolsa de plástico con cierre o bien una hoja de banana como en el método tradicional. Yo siempre lo hago con una bolsa de plástico y se puede usar muchas veces.
  9. Si usas una bolsa, perfórala cada 2.5 cm aproximadamente (yo usé un palillo de dientes y dos bolsas), reparte la soja entre las dos bolsas, ciérralas y aplana las habas de soja uniformemente.
  10. Para incubar el tempeh puedes utilizar un deshidratador, una incubadora o el horno. Yo prefiero usar un deshidratador, aunque el horno también funciona muy bien. 
  11. Si usas un deshidratador o una incubadora, pon las bolsas en el interior y déjalas a una temperatura de entre 30-35ºC (85ºF-90ºC) de 24 a 48 horas.
  12. Si utilizas el horno, pon las bolsas dentro durante 12 horas con solamente la luz del horno encendida. Después, sácalas y déjalas en un lugar caliente por unas 48 horas.
  13. Después de entre 12 y 24 horas deberías empezar a ver micelio blanco creciendo en las habas de soja. El tempeh estará listo cuando el micelio cubra por completo y haya crecido entre la soja. No pasa nada si hay algunas manchas grisas o blancas.
  14. Cuando esté listo, saca las bolsas del deshidratador, la incubadora o el horno y déjalas enfriar a temperatura ambiente
  15. Guárdalo en un recipiente hermético en la nevera por una semana o en el congelador durante un máximo de 3 meses. 

Notas

  • Puedes comprar el fermento en algunos herbolarios, tiendas veganas físicas o en tiendas online.
  • Si no quieres usar plástico, puedes hacerlo con el método tradicional, que consiste en envolver el tempeh con hojas de banana. Estas hojas se pueden encontrar en supermercados asiáticos y se cierran con palillos de dientes.
  • Otra opción es usar un tupper de vidrio con tapa de plástico. He visto recetas que utilizan estos dos métodos, pero yo no los he probado.
  • Puedes usar el tipo de vinagre que quieras. Mis preferidos son el de arroz y el de manzana.
  • Compré el fermento iniciador de tempeh por internet.
  • Si no comes soja, puedes hacer el tempeh con otras legumbres como garbanzos o lentejas.

Nutrición

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