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Tofu Kung Pao

Tofu Kung Pao

4.7 de 3 puntuaciones

Tofu Kung Pao, una versión vegana del Pollo Kung Pao, típico de la cocina china, pero hecho con tofu en vez de pollo. Está para chuparse los dedos.

Ingredientes

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Para el tofu marinado:

  • 340 g de tofu firme (12 oz), en dados
  • 1 cucharada de salsa de soja o tamari
  • 1 cucharada de vinagre de manzana
  • 1 cucharadita de maicena

Para cocinar el tofu:

  • 6 cucharadas de maicena
  • Aceite de oliva virgen extra al gusto, opcional

Para la salsa:

  • 1/2 taza de agua (125 ml)
  • 3 cucharadas de salsa de soja o tamari
  • 3 cucharadas de salsa hoisin, ver notas
  • 2 cucharadas de sirope de arce
  • 2 cucharadas de maicena
  • 1 cucharada de vinagre de manzana
  • 1 cucharadita de aceite de sésamo, opcional

Para el salteado:

  • Aceite de oliva virgen extra al gusto, opcional
  • 1/2 pimiento rojo (100 g ó 3,5 oz), troceado
  • 1/2 pimiento verde grande (100 g ó 3,5 oz), troceado
  • 6 chiles secos, opcional, ver notas
  • 4 dientes de ajo, muy troceados
  • 1 cm de raíz de jengibre (1/2 pulgada), muy troceado

Para decorar (opcional):

  • Cacahuetes, troceados
  • Cebolleta, troceada

Instrucciones

  1. Echa los ingredientes del marinado en un bol, remueve hasta que se hayan integrado y deja reposar cubierto en la nevera durante al menos 15 minutos, mejor toda la noche. 
  2. Cuela el tofu y divídelo en tres tandas (aproximadamente). Mete 1/3 de los dados de tofu en una bolsa de congelación con 2 cucharadas de maicena en cada tanda y agita hasta que queden perfectamente rebozados. Repite esta operación con los otros 2/3 y añade más maicena si es necesario. También puedes rebozarlos echando los dados en un plato con maicena, pero la técnica de la bolsa es más sencilla y queda más uniforme.
  3. Cocina el tofu en una sartén con un poco de aceite de oliva hasta que se dore por todos los lados. Échalo a un plato y reserva. Si no quieres usar aceite, puedes hornear el tofu a 200º ó 400ºF durante unos 15 minutos, luego dale la vuelta a los dados de tofu y hornea otros 15 minutos más o hasta que se doren por completo.
  4. Mezcla todos los ingredientes de la salsa en un bol hasta que estén bien integrados. Reserva.
  5. Calienta un poco de aceite en la sartén y saltea el pimiento rojo y el verde a fuego medio-alto durante unos 5 minutos, removiendo de vez en cuando. Si no quieres usar aceite, puedes utilizar agua o caldo de verduras.
  6. Añade los chiles, los ajos y el jengibre y cocina durante 1 ó 2 minutos más, removiendo frecuentemente.
  7. Echa la salsa y cocina hasta que espese, removiendo de vez en cuando.
  8. Añade el tofu, remueve y cocina 1 ó 2 minutos más.
  9. Sirve inmediatamente con los cacahuetes y la cebolleta por encima (opcional) o guarda las sobras en la nevera en un recipiente hermético durante 4 ó 5 días.

Notas

  • La salsa hoisin se puede comprar en supermercados asiáticos o por internet. También puedes hacerla en casa o sustituirla por más salsa de soja o tamari y/o agua o por un poco de miso. Es una salsa dulce, por lo que también podrías añadir un poquito más de sirope de arce o de cualquier endulzante.
  • Si no puedes encontrar los chiles secos, usa cayena o cualquier otro chile.
  • Puedes usar otros almidones, aceites, endulzantes o vinagres, además de otras verduras.
  • La cantidad de sodio de la receta es inferior, ya que se desecha parte del marinado. De todas formas, si quieres puedes añadir menos salsa de soja o tamari y usar caldo de verduras bajo en sodio en vez de agua para que tenga más sabor.
  • La información nutricional se ha calculado con 2 cucharadas de aceite y no incluye los toppings (los cacahuetes y la cebolleta).

Nutrición

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