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Ensalada de Batata

Esta ensalada de batata es ideal como plato único o para comer fuera de casa en una fiambrera. Es un plato muy nutritivo y completo.
Tiempo de preparación5 minutos
Tiempo de cocción35 minutos
Plato: Ensalada
Cocina: Sin Gluten, Vegana
Raciones: 2
Autor: Iosune

Ingredientes

  • 1 taza de batata cruda cortada en dados 265 g
  • 1 taza de garbanzos cocinados 165 g
  • 1 pepino
  • 1 tomate
  • ½ taza de pimiento rojo 75 g
  • 1 taza de canónigos 30 g
  • 1 limón
  • 1 cucharadita de comino
  • 1 cucharadita de pimentón dulce
  • Aceite de oliva virgen extra al gusto opcional

Elaboración paso a paso

  • Precalienta el horno a 180 ºC o 355 ºF.
  • Hornea la batata en dados durante 35 minutos o hasta que esté hecha.
  • Trocea todas las verduras y ponlas en un bol junto con los garbanzos y con la batata cuando esté hecha (puedes servirla templada o fría).
  • Echa el zumo de un limón, el comino, el pimentón y aceite al gusto. Remueve y sirve.