Sopa de Tomate Picante
Sopa de tomate picante, una receta fácil, ideal para esos días que no quieres complicarte la vida pero te apetece algo calentito y reconfortante.
Raciones: 5
Ingredientes
- 2 cucharadas de aceite de oliva virgen extra
- ½ chile rojo
- 2 dientes de ajo
- 1 cebolla o cebolleta
- Un puñado de cilantro
- 1 bote de pimientos del Piquillo o asados 290 g
- 2 botes de tomates enlatados 800 g*
- 1 cucharadita de comino en polvo
- ½ taza de leche de coco 125 ml
- Sal y pimienta negra al gusto
- Para servir: lima nachos, verduras crudas troceadas (chile, cilantro, tomates cherry, cebolla morada)
Elaboración paso a paso
- Calienta el aceite en una olla. Echa el chile, el ajo y la cebolla o cebolleta troceados. Cocina durante un par de minutos a fuego medio-alto.
- Echa el resto de ingredientes y cocina durante unos 10 ó 15 minutos. Echa más agua o leche de coco si quieres una sopa menos espesa.
- Bate la sopa en la batidora y sirve con lima o limón, nachos y verduras troceadas.
Notas
* Las latas de tomate tienen un peso de 400 gramos con el líquido y de 240 gramos de peso neto escurrido
** Receta inspirada en Jamie Oliver
** Receta inspirada en Jamie Oliver