Verduras y Tofu al Horno con Quinoa
Verduras y tofu al horno con quinoa, un plato muy rico y bastante simple, ideal para ocasiones especiales o para darnos un homenaje.
Raciones: 2
Ingredientes
- 150 g de coles de Bruselas cortadas por la mitad
- 150 g de calabaza troceada en dados grandes
- 150 g de tofu firme troceado en dados grandes
- 4 cucharadas de piñones
- Granada al gusto
Para el aliño:
- 1 cucharada de sirope de arce
- 1 cucharada de vinagre de manzana
- 1 cucharada de aceite de oliva virgen extra
- 1 cucharada de salsa de soja o tamari
- 1 cucharadita de maicena
Para la quinoa:
- ½ taza de quinoa 85 g
- 1 taza de agua 250 ml
- 1 cucharada de salsa de soja
Elaboración paso a paso
- Precalienta el horno a 180ºC ó 355ºF.
- En una bandeja de horno coloca las coles, la calabaza y el tofu.
- En un vaso o bol mezcla todos los ingredientes del aliño y échaselo a las verduras, remueve y hornea durante 45 minutos. Cada 15 minutos abre el horno y remueve para que la salsa no se quede abajo. Cuando le queden los últimos 15 minutos echa los piñones.
- Mientras, puedes cocinar la quinoa siguiendo las instrucciones de la entrada que hicimos sobre cómo cocinar quinoa. Reserva.
- Cuando las verduras estén listas echa la quinoa y la granada, remueve y si quieres puedes echarle un chorrito de aceite o de zumo de limón, aunque no es necesario.