Sandwich de Mermelada de Ruibarbo
Ésta es la versión mejorada del tradicional sandwich de mermelada y mantequilla de cacahuete. Está hecho con mermelada de ruibarbo casera y plátano.
Raciones: 2
Ingredientes
- 1 plátano
- 4 rebanadas de pan de molde
- Mantequilla de cacahuete al gusto
- Mermelada de ruibarbo al gusto
Para la mermelada de ruibarbo:
- 2 tazas de ruibarbo troceado 240 g
- 1 taza de fresas troceadas 150 g
- El zumo de medio limón
- ¼ taza de agua 65 ml
- 8 cucharadas de azúcar moreno
Elaboración paso a paso
- Corta el plátano en cuatro trozos.
- Echa un poco de agua en una sartén antiadherente y cuando esté caliente añade el plátano. Dóralo por ambos lados hasta que se caramelice. Echa más agua si es necesario y ten cuidado de que no se pegue.
- Tuesta las rebanadas de pan en una sartén o tostadora.
- Echa mantequilla de mantequilla de cacahuete en una de las rebanadas, mermelada de ruibarbo, dos trozos de plátano y coloca la otra rebanada encima.
Para la mermelada de ruibarbo:
- Trocea el ruibarbo y las fresas y échalas en un cazo junto con el resto de ingredientes. Cocina a fuego medio alto durante unos 25 minutos o hasta que la mermelada esté lista.
- Al final aplástala con un tenedor para que se desintegre el ruibarbo y las fresas.
- Lo ideal es dejarla enfriar antes de hacer el sandwich, así estará más rica y tendrá una consistencia más espesa.