Ensalada de Quinoa y Edamame
Esta ensalada de quinoa y edamame estilo asiático es una receta muy simple. Podéis hacer cambios y adaptar los ingredientes a lo que tengáis a mano.
Raciones: 2 -4
Calorías: 241kcal
Ingredientes
- 500 g de edamame congelado 1 libra
- ½ taza de quinoa cruda 100 g
- ½ taza de lombarda 35 g
- ½ pimiento rojo
- Un par de puñados de germinados
- Un puñado de cacahuetes pelados y troceados
Para el aliño:
- 2 cucharadas de aceite de oliva virgen extra
- 1 cucharadita de semillas de sésamo
- 1 cucharadita de tamari o salsa de soja
- 1 cucharadita de vinagre de manzana
- ½ de cucharadita de ajo en polvo
- ¼ de cucharadita de jengibre en polvo
Elaboración paso a paso
- Nosotros usamos vainas de edamame congeladas, así que las cocinamos siguiendo las instrucciones del paquete. Luego las pelamos y reservamos el edamame.
- Mientras se cocina el edamame, cocinamos la quinoa siguiendo las instrucciones del paquete. Podéis ver cómo la preparamos nosotros en esta entrada.
- Troceamos la lombarda y el pimiento rojo.
- Para hacer el aliño sólo hay que mezclar todos los ingredientes hasta que estén bien integrados.
- Cuando el edamame y la quinoa estén fríos, podemos montar nuestra ensalada. En un bol grande echamos el edamame, la quinoa, las verduras y el aliño. Mezclamos bien.
- Para decorar nosotros echamos germinados y cacahuetes por encima.
- Podemos conservarla en la nevera en un recipiente hermético durante unos 5 días.
Nutrition
Ración: 1/4 de la receta | Calorías: 241kcal | Carbohidratos: 20.8g | Proteina: 10g | Grasa: 14.1g | Grasa saturada: 1.6g | Sodio: 92.3mg | Fibra: 4.9g | Azúcar: 2.4g