Si queréis cocer vosotros mismos los garbanzos tenéis que dejarlos en remojo entre 8 y 12 horas en abundante agua. A diferencia de otras legumbres, los garbanzos deben echarse en la olla cuando el agua esté hirviendo, dejamos cocer durante 2 horas, y le añadimos la sal al final. Escurrimos, dejamos enfriar y reservamos el agua de cocción.

Si preferís usar garbanzos de bote es mejor enjuagarlos con agua para eliminar el caldo que trae la conserva y escurrirlos.

Para montar la ensalada basta con poner en el recipiente en el que vayáis a hacerla los garbanzos, la lombarda cortada en tiras, las almendras troceadas, las hojas de cilantro y una nectarina cortada en trocitos.

Para hacer la salsa hemos triturado la zanahoria, la manzana y la leche de soja en la picadora. Si os gusta más o menos líquida podéis variar la cantidad de leche de soja que le añadáis.