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Pan de Plátano Vegano y Sin Gluten - Este pan de plátano es vegano y sin gluten y además no tiene aceite ni levadura. Es un desayuno delicioso y saludable, aunque también se puede tomar de postre.
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Pan de Plátano Vegano y Sin Gluten

Este pan de plátano es vegano y sin gluten y además no tiene aceite ni levadura. Es un desayuno delicioso y saludable, aunque también se puede tomar de postre.
Tiempo de preparación10 minutos
Tiempo de cocción1 hora 10 minutos
Raciones: 8 -10
Calorías: 216kcal
Autor: Iosune

Ingredientes

  • 2 plátanos medianos maduros 1 taza ó 270 g machacado
  • 1 taza de harina de trigo sarraceno 140 g
  • 1 taza de harina de avena 120 g, úsala sin gluten si es necesario
  • 1 taza de panela o azúcar moreno 200 g
  • 1 cucharadita de canela en polvo
  • 1 cucharadita de bicarbonato
  • ½ cucharadita de sal
  • ¾ taza de leche de coco de lata 190 ml
  • 1 huevo de lino
  • Las semillas de ½ rama de vainilla opcional
  • ½ taza de nueces troceadas 50 g

Elaboración paso a paso

  • Coloca una bandeja de rejilla en el tercio inferior del horno y precaliéntalo a 180ºC ó 350ºF.
  • Machaca los plátanos con ayuda de un tenedor. Reserva.
  • En un bol echa los ingredientes secos (la harina de trigo sarraceno, la de avena, la panela o azúcar, la canela en polvo, el bicarbonato y la sal) y mezcla hasta que estén bien integrados.
  • Echa el plátano machacado, la leche de coco y el huevo de lino. Remueve hasta que todos los ingredientes estén bien integrados.
  • Corta longitudinalmente la ½ rama de vainilla y raspa el interior con ayuda de un cuchillo para obtener las semillas. Échalas en el bol y descarta la parte exterior.
  • Por último añade las nueces troceadas y vuelve a remover.
  • Engrasa un molde rectangular de 23x13 cm (9x5 pulgadas) o fórralo con papel de horno y hornea durante 60-75 minutos (el nuestro estuvo listo en 70 minutos). El tiempo puede variar en función del horno. El pan de plátano estará listo cuando esté dorado por fuera y al insertar un palito en el centro salga limpio. Si ves que empieza a dorarse demasiado por fuera, pero aún está crudo por dentro, cúbrelo con papel de aluminio.
  • Déjalo enfriar completamente antes de trocearlo.
  • Puedes guardar el pan de plátano a temperatura ambiente en un recipiente hermético durante unos días.

Notas

  • Puedes usar otro tipo de harinas o endulzantes, pero es posible que tengas que añadir más o menos cantidad.
  • Esta receta no lleva aceite, así que la leche de coco es importante y no le aporta mucho sabor. Puedes probar a usar alguna leche de frutos secos y si queda muy seco, añade un poco de aceite.
  • Si usas un molde con otras medidas es posible que tengas que aumentar o reducir el tiempo de cocción.

Nutrition

Ración: 1rebanada (de 10) | Calorías: 216kcal | Carbohidratos: 29.5g | Proteina: 5.1g | Grasa: 9.4g | Grasa saturada: 4.3g | Sodio: 51mg | Fibra: 3g | Azúcar: 2.5g