Ensalada Tailandesa de Pepino

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Ensalada Tailandesa de Pepino

Ensalada tailandesa de pepino, una ensalada muy refrescante, sabrosa, saludable, sencilla y que se prepara en menos de 10 minutos. Es la guarnición o primer plato perfecto.

Tiempo de preparación10

Raciones: -2

Calorías: 176kcal

Autor: Iosune

Ingredientes

1 pepino grande ó 2 pequeños
½ cebolla morada
1 cucharada de zumo de limón
1 cucharada de azúcar de caña de coco o moreno
1 cucharada de aceite nosotros usamos aceite de coco
Sal al gusto
Cayena molida al gusto opcional
2 cucharadas de cacahuetes troceados

Elaboración paso a paso

Trocea el pepino en rodajas finas y la cebolla en juliana y échalos en un bol.
Para hacer el aliño mezcla los ingredientes (zumo de limón, azúcar, aceite, sal y cayena) en un recipiente o bol y echa el aliño sobre el pepino y la cebolla.
Remueve hasta que todos los ingredientes estén bien integrados y echa los cacahuetes por encima.
La ensalada está mejor recién hecha, aunque si quieres puedes guardar las verduras y el aliño por separado en recipientes herméticos en la nevera durante 3 ó 4 días.

Notas

Puedes usar el endulzante y el aceite que quieras.
También se puede utilizar vinagre en vez de zumo de limón y cualquier otro fruto seco en vez de los cacahuetes.
Si no usas aceite, puede sustituirlo por dos cucharaditas de tahini o de cualquier mantequilla de frutos secos o semillas y una de agua (mézclalas hasta que estén completamente integradas).

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