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Picadillo Cubano Vegano - Picadillo cubano vegano, un plato alto en proteínas y en fibra, pero bajo en grasa. Está hecho con lentejas, patatas, aceitunas, alcaparras y pasas entre otros ingredientes. #vegano #singluten #danzadefogones
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Picadillo Cubano Vegano

Picadillo cubano vegano, un plato alto en proteínas y en fibra, pero bajo en grasa. Está hecho con lentejas, patatas, aceitunas, alcaparras y pasas entre otros ingredientes.
Tiempo de preparación10 minutos
Tiempo de cocción35 minutos
Raciones: 4 -6
Calorías: 358kcal
Autor: Iosune

Ingredientes

  • 2 dientes de ajo troceados
  • ½ cebolla roja troceada
  • 1 pimiento rojo troceado
  • ¼ taza de concentrado de tomate 4 cucharadas
  • 1 cucharada de orégano seco
  • 1 cucharada de comino molido
  • ¼ cucharadita de sal
  • cucharadita de cayena
  • cucharadita de pimienta negra molida
  • ¼ taza de pasas 4 cucharadas
  • 2 tazas de agua o caldo de verduras 500 ml
  • 2 patatas medianas peladas y troceadas en cubos
  • 1 bote de lentejas 400 g ó 15 oz
  • ½ taza de aceitunas verdes rellenas de pimiento o sin hueso 80 g
  • 2 cucharadas de alcaparras

Elaboración paso a paso

  • Cocina las verduras en un poco de agua o aceite (ajo, cebolla y pimiento) en una sartén profunda, wok u olla a fuego medio-alto hasta que empiecen a dorarse.
  • Añade el concentrado de tomate y las especias (orégano, comino, sal, cayena y pimienta), remueve y cocina durante al menos un par de minutos, removiendo de vez en cuando.
  • Echa las pasas, el agua o caldo y las patatas y cocina a fuego alto hasta que rompa a hervir, luego baja a fuego medio-alto y cocina unos 20 minutos o hasta que las patatas estén tiernas.
  • Echa el resto de los ingredientes (lentejas, aceitunas y alcaparras), remueve y cocina 5 minutos a fuego medio-alto. Sirve inmeditamente (nosotros lo servimos con arroz basmati integral y un poco de perejil picado).
  • Puedes guardar las sobras en la nevera en un recipiente hermético durante unos 5 días.

Notas

  • Echa tus verduras y especias preferidas.
  • El concentrado de tomate se puede sustituir por salsa de tomate.
  • Si preparas la receta con caldo tendrá más sabor que si la haces con agua.
  • Puedes echar las patatas sin pelar si quieres.
  • Si no te gustan las pasas o las alcaparras, añade más aceitunas o no eches nada.

Nutrition

Ración: 1/6 de la receta (sin el arroz, ni el perejil) | Calorías: 358kcal | Carbohidratos: 64.4g | Proteina: 20.8g | Grasa: 2.4g | Grasa saturada: 0.2g | Sodio: 355mg | Fibra: 25g | Azúcar: 8.6g