Boquerones en Vinagre Veganos

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Boquerones en Vinagre Veganos

Preparar boquerones en vinagre veganos es muy sencillo. Sólo hay que sustituir los boquerones por calabacín y añadir alga nori para darle sabor a mar.

Tiempo de preparación20

Plato: Aperitivo

Cocina: Sin Gluten, Vegana

Raciones: -4

Calorías: 61kcal

Autor: Iosune

Ingredientes

1 calabacín grande 400 g ó 14 oz
1 hoja de alga nori ó 2 cucharadas de nori en copos opcional
1 cucharadita de sal
¾ taza de vinagre de manzana 200 ml
¼ taza de agua 65 ml
2 dientes de ajo troceados
2 cucharadas de perejil fresco troceado
1 ó 2 cucharadas de aceite de oliva virgen extra

Elaboración paso a paso

Pela el calabacín y haz tiras usando un pelador o una mandolina (si no tienes puedes apañarte con un cuchillo). Nosotros usamos una mandolina y troceamos el calabacín con unos 3 mm ó ⅛ de pulgada de grosor. Hay que descartar la parte del centro, en la que están las semillas. Si usas una mandolina es posible que las tiras salgan muy anchas, nosotros las troceamos por la mitad con un cuchillo para que tuvieran un tamaño similar al de un boquerón.
Puedes comprar el alga nori en copos o batir una hoja de alga nori en una batidora hasta que quede hecha polvo.
En un recipiente echamos el calabacín y la sal y removemos con ayuda de las manos o de una cuchara.
Echamos el vinagre, el agua y el alga nori y volvemos a remover. Cubrimos y guardamos en la nevera durante al menos 4 horas (mejor toda la noche). El calabacín tiene que quedar completamente cubierto por el marinado.
Colamos los calabacines y los lavamos para que no tengan un sabor tan fuerte a vinagre.
Para servir ponemos el calabacín en un plato, echamos el ajo, el perejil y el aceite de oliva.
Puedes guardar las sobras en la nevera durante unos 2 ó 3 días.

Notas

El alga nori no es imprescindible, aunque te recomiendo que se la eches porque es lo que le da sabor a mar.
Puedes usar cualquier tipo de vinagre.
Para que el ajo sea más digestivo, puedes quitarle el germen, aunque a nosotros nos gusta tal cuál.
La receta original suele llevar más aceite, de hecho los boquerones suelen quedar cubiertos por el aceite, pero así también quedan muy ricos y son más ligeros.
Si quieres que tus boquerones veganos sepan aún más a pescado, puedes echar un poco de copos de nori por encima antes de servir.
El tiempo de preparación no incluye el tiempo de reposo.
La información nutricional no es exacta porque el líquido del marinado se deshecha, por lo que el contenido de sodio será bastante menor.

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