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Foto cuadrada de un plato de ensalada de patata
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Ensalada de Patata

Ensalada de patata, sabrosa y súper refrescante, ¡perfecta para el verano! Es muy económica y saludable y está lista en 30 minutos.
Tiempo de preparación15 minutos
Tiempo de cocción15 minutos
Plato: Ensalada, Plato principal
Cocina: Americana
Diet: Vegan
Keyword: ensalada de patata, ensalada de patata ingredientes, ensalada de patatas de verano
Raciones: 4 -6
Calorías: 195kcal
Autor: Iosune

Ingredientes

  • 900 g patatas doradas Yukon o rojas peladas y cortadas en cubos de 2.5 cm
  • taza mayonesa vegana 160 g
  • 2 cucharaditas mostaza amarilla
  • 2 cucharaditas líquido de pepinillos vinagre de manzana o zumo de limón
  • ½ cucharadita sal
  • ½ cucharadita pimienta negra molida
  • ½ cucharadita ajo en polvo
  • ½ cucharadita pimentón
  • ¼ taza pepinillos en escabeche 50 g, cortados
  • 4 cebolletas cortadas muy finas
  • 1 tallo de apio cortado
  • 170 g tofu firme opcional

Elaboración paso a paso

  • Corta y cuece las patatas en una olla con agua a fuego medio hasta que estén tiernas.
  • Cuélalas y deja que se enfríen mientras preparas el resto de ingredientes.
  • En un bol, mezcla bien la mayonesa vegana, la mostaza, el líquido de los pepinillos, la sal, la pimienta, el ajo en polvo y el pimentón.
  • Echa las patatas en el bol y mezcla bien con el resto de ingredientes (pepinillos, cebolletas, apio y tofu).
  • Pruébalo y echa más especias si quieres.
  • Sirve la ensalada de patata inmediatamente o transfiérela a un bol y déjala enfriar en la nevera durante 1 o 2 horas.
  • Guarda las sobras de tu ensalada de patatas de verano en un recipiente hermético en la nevera durante un máximo de 5 días.

Notas

  • Puedes usar el tipo de patata, de pepinillos, de mostaza y de cebolla que prefieras.
  • Omite los ingredientes que no te gusten o añade diferentes hierbas o especias al gusto.
  • La cantidad de mayonesa vegana puede variar en función de cómo quieras tu ensalada de patata.
  • El tofu es opcional, pero es una fuente excelente de proteína vegana y una alternativa estupenda a los huevos. El tofu extra firme también es una buena opción para esta receta de ensalada de patatas de verano.
  • Yo añadí un poco de pimentón antes de servir la ensalada de patata, pero eso es completamente opcional.
  • El líquido de los pepinillos lo encontrarás en cualquier jarra de pepinillos.

Nutrition

Ración: 1/6 de la receta | Calorías: 195kcal | Carbohidratos: 27.7g | Proteina: 5.6g | Grasa: 7.8g | Grasa saturada: 0.3g | Sodio: 529mg | Fibra: 3.5g | Azúcar: 2.2g