Tarta de Zanahoria Vegana

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Esta tarta de zanahoria vegana está espectacularmente deliciosa. Dulce y densa, es perfecta para servir como postre o tarta de cumpleaños.

Tiempo de preparación20

Tiempo de cocción30

Plato: Postres

Cocina: Americana

Diet: Vegan

Keyword: tarta de zanahoria, tarta de zanahoria casera, tarta de zanahoria vegana

Raciones: -16

Calorías: 492kcal

Autor: Iosune

Ingredientes

Para la tarta de zanahoria vegana:

1 taza de leche vegetal sin endulzar 240 ml, yo usé leche de soja
3 cucharadas de vinagre de manzana o zumo de limón
3 tazas de harina de trigo 375 g
1 taza y ½ de tazas de azúcar 300 g
1 cucharadita y ½ de levadura en polvo o polvo de hornear
1 cucharadita y ½ de bicarbonato
1 cucharadita de canela en polvo
½ cucharadita de sal
¼ cucharadita de nuez moscada
½ taza de aceite 120 ml, yo usé aceite de canola
1 cucharada de extracto de vainilla
2 tazas de zanahoria rallada 220 g
1 taza de nueces 120 g, picadas (opcional)

Para el frosting:

½ taza de mantequilla vegana 110 g
225 g de queso crema vegano
1 cucharadita de extracto de vainilla
⅛ cucharadita de sal
4 tazas azúcar glass 480 g

Elaboración paso a paso

Precalienta el horno a 180ºC o 350ºF. Engrasa dos moldes redondos de 18-20 cm (7 u 8 pulgadas). Yo también los forro con papel de hornear.
Mezcla la leche vegetal y el vinagre en un bol hasta que estén bien integrados. Deja que la mezcla repose a temperatura ambiente durante al menos 5 minutos para que la leche cuaje.
Mientras tanto, echa los ingredientes secos en un bol grande (harina, azúcar, levadura en polvo, bicarbonato, canela, sal y nuez moscada) y mezcla hasta que estén bien integrados.
Añade el aceite, el extracto de vainilla y la mezcla de leche vegetal y vinagre. Mezcla hasta que se haya integrado completamente.
Echa la zanahoria rallada y las nueces y vuelve a remover hasta que esté bien integrado.
Divide la mezcla equitativamente entre los dos moldes.
Hornea durante unos 30 o 40 minutos o hasta que, cuando lo pinches con un palillo, salga limpio. El tiempo de horneado puede variar dependiendo del horno.
Deja que se enfríen durante 15 minutos antes de trasladarlos a una rejilla y luego deja que se enfríen completamente antes de glasear. Si no tienes una rejilla, simplemente usa un plato o lo que tengas a mano.
Para hacer el frosting, echa la mantequilla vegana en un bol y bate hasta que tenga una textura ligera y esponjosa. Añade el queso crema vegano y vuelve a batir. Luego incorpora el extracto de vainilla y la sal y bate otra vez. Por último, gradualmente echa el azúcar y bate hasta que obtengas una mezcla cremosa.
Una vez los dos pisos de la tarta se hayan enfriado completamente, glasea con el frosting, añadiendo también una capa gruesa de frosting entre las dos partes de la tarta. Puedes usar una espátula o un cuchillo.
Corta y sirve tu tarta de zanahoria vegana con una taza de matcha latte o leche dorada. Lo ideal es que la dejes en la nevera 30 minutos antes de servirla, pero esto es opcional.
Guarda las sobras en un recipiente hermético en la nevera durante unos 3-5 días. También puedes congelar tu tarta de zanahoria casera durante un máximo de 1 mes sin el frosting. Descongela justo antes de servir.

Notas

Con esta receta de tarta de zanahoria también puedes hacer cupcakes. Simplemente rellena ¾ partes de los moldes para cupcakes y hornea por 20-25 minutos.
Para hacer una tarta de zanahoria vegana de solamente 1 piso, divide los ingredientes por la mitad. Para una versión más saludable, omite el frosting.
Puedes usar cualquier tipo de leche vegetal sin endulzar, aunque la leche de soja es mi favorita para hornear.
También puedes customizar tu tarta de zanahoria vegana con cualquier tipo de azúcar, sal y aceite.
Las nueces se pueden omitir o bien sustituirlas por pasas, chips de chocolate veganas u otros frutos secos.
La información nutricional ha sido calculada sin el frosting vegano.
El tiempo de preparación no incluye el tiempo que tienes que esperar a que la tarta de zanahoria se enfría ni el tiempo de refrigeración en la nevera.

Nutrition