Enchilada Vegana

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Enchilada vegana, un plato mexicano delicioso y sabroso. Es perfecta para tomar durante la comida o la cena ¡y está para chuparse los dedos!

Tiempo de preparación40

Tiempo de cocción20

Plato: Plato principal

Cocina: Mexicana

Diet: Vegan

Keyword: cómo hacer enchilada vegana, enchilada vegana, enchiladas veganas

Raciones: enchiladas

Calorías: 307kcal

Autor: Iosune

2 tazas de calabaza 400 g, pelada y cortada en cubos
2 tazas de aceite de oliva virgen extra
½ cebolla finamente cortada
420 g de alubias negras coladas
115 g chiles verdes cortados
1 cucharadita de comino en polvo
1 cucharadita de orégano seco
½ cucharadita de sal
¼ cucharadita de pimienta negra molida
8 tortillas de harina
1 taza y ¾ de salsa para enchiladas 440 ml
2 tazas de queso vegano rallado 200 g, opcional, ver notas para una alternativa casera

Precalienta el horno a 180ºC o 350ºF.
Hierve o cuece la calabaza al vapor durante 10 o 15 minutos.
Mientras tanto, calienta el aceite en una sartén y cuando esté caliente, echa la cebolla y cocina hasta que se dore.
Incorpora las alubias negras, la calabaza (colada), los chiles verdes y las especias. Remueve hasta que esté bien integrado y cocina durante 5 minutos, removiendo de vez en cuando. Retira del fuego.
Para montar las enchiladas, unta una bandeja para horno de 9x13 pulgadas (23x33 cm) con 2 cucharadas de salsa para enchiladas.
Coge una tortilla y úntala con 2 cucharadas de salsa.
Echa por encima ⅛ del relleno de alubias negras y calabaza en una línea en el centro de la tortilla y esparce un poco de queso vegano rallado por encima.
Enrolla la tortilla y ponla en la bandeja para horno con el lado abierto hacia abajo.
Prepara el resto de enchiladas y echa el resto de salsa para enchiladas por encima junto con el queso vegano restante.
Hornea durante 20 o 30 minutos o hasta que el queso esté derretido y las tortillas estén ligeramente crujientes.
Sirve tu enchilada vegana inmediatamente con un poco de arroz de coliflor. ¡Están tan ricas que no podrás parar de mojar pan casero!
Guarda las sobras en un recipiente hermético en la nevera durante 3-5 días o en el congelador por un máximo de 3 meses.

Para preparar tu enchilada vegana también podrías sustituir la calabaza por otro tipo de verduras o hasta boniato o batata.
También puedes usar el doble de alubias negras y omitir la calabaza.
Cualquier tipo de aceite servirá para preparar tus enchiladas veganas.
Si quieres, sustituye las alubias negras por otro tipo de legumbres.
Puedes omitir los chiles verdes si no te gusta el picante o usar menos salsa para enchiladas.
Customiza tu enchilada vegana con tus hierbas o especias preferidas.
Si no encuentras el queso rallado vegano, puedes usar nuestra receta de queso vegano u omitir este ingrediente.