Risotto Vegano de Champiñones
Risotto vegano de champiñones, cremoso, rico y sabroso. Es una receta increíble, reconfortante y saciante. Perfecto para una cena especial.
Raciones: 4 raciones
Calorías: 343kcal
Ingredientes
Para los champiñones:
- 1 cucharada de aceite de oliva virgen extra
- 225 g de cualquier variedad de champiñones 8 oz, en rodajas
- 2 dientes de ajo en rodajas
- ⅛ cucharadita de sal
Para el risotto:
- 1 cucharada de aceite de oliva virgen extra
- 1 cebolla troceada
- 50 g de apio ¼ taza
- 2 dientes de ajo troceados
- 200 g de arroz arborio 1 taza
- 120 ml de vino blanco ½ taza
- 1 –1 25 l de caldo de verduras (4–5 tazas), caliente, yo usé 1 litro o 4 tazas
- 1 cucharadita de sal
- ½ cucharadita de pimienta negra molida
- 2 cucharadas de mantequilla vegana
- 50 g de queso parmesano vegano rallado ½ taza, yo usé Violife
Elaboración paso a paso
Para los champiñones:
- Calienta el aceite en una sartén y añade los champiñones, el ajo y la sal. Remueve y cocina a fuego medio-alto hasta que se doren, removiendo frecuentemente. Retira del fuego y reserva.
Para el risotto:
- Calienta el aceite en una sartén a fuego medio-alto y añade el ajo, la cebolla y el apio. Remueve y cocina a fuego medio-alto hasta que se doren, removiendo frecuentemente.
- Después, añade el arroz y cocina durante un par de minutos, removiendo de vez en cuando.
- Añade el vino y cocina hasta que el líquido se consuma.
- Echa 120 ml de caldo de verdura (½ taza) y remueve de vez de cuando. Cuando se absorba, añade más caldo y ve repitiendo este paso hasta que el arroz esté al dente. Esto te llevará unos 18-20 minutos.
- Apártalo del fuego y echa 120 ml más de caldo (½ taza), los champiñones cocinados, la sal, la pimienta, la mantequilla vegana y el queso vegano. Remueve hasta que estén todos los ingredientes integrados. Prueba el risotto y añade más sal o pimienta si es necesario.
- Déjalo reposar cubierto durante 5 minutos.
- Sirve inmediatamente o guarda las sobras en un recipiente hermético en la nevera durante 5-7 días. Puedes recalentarlo en el microondas o a fuego medio. Añade un poco de aceite, agua o caldo de verduras si es necesario.
Notas
- Puedes usar cualquier tipo de aceite, pero para mi la mejor opción es el aceite de oliva virgen extra.
- Si no te gusta el ajo, omite este ingrediente y usa solo la cebolla.
- Usa cualquier tipo de cebolla.
- El arroz arborio es un tipo de arroz que se utiliza tradicionalmente para risottos, pero si no lo encuentras, usa arroz de grano corto. Recuerda que necesitarás ajustar la cantidad de caldo.
- Usa más caldo en lugar de vino blanco para una versión sin alcohol de esta receta. Asegúrate de que el vino que uses sea vegano.
- Yo usé queso parmesano de la marca Violife, pero cualquier otra marca o cualquier tipo de queso te servirá. Mi queso parmesano vegano también queda genial.
Nutrition
Ración: 1/4 de la ración | Calorías: 343kcal | Carbohidratos: 49.9g | Proteina: 10.6g | Grasa: 8g | Grasa saturada: 1.6g | Sodio: 1337mg | Fibra: 3.7g | Azúcar: 4.5g